Opskrift på citronfromage
Klassisk citronfromage som vor mor lavede den!
En lækker og let dessert, der vækker minder, glæde og barndomsminder hos de fleste. En sikker vinder hver gang.
Citronfromagen er en dessertklassiker, og vi har (i hvert fald næsten) alle et forhold til den: Om det så er 90’ernes forsamlingshusudgave, mormors den bedste, eller om det bare er en dessert, du altid har fået, når dine forældre havde gæster, så får du garanteret dine helt egne associationer, når du hører ordet citronfromage.
Denne citronfromage er både syrlig, sød og rund, akkurat som en vaskeægte og traditionel citronfromage skal være – og så smager den bare fantastisk dejligt.
Citronfromage serveres typisk med flødeskum på toppen, men du kan også pynte den af med friske hindbær, nøddecrunch eller en lækker marengs, der brændes let på toppen.
Her serverede jeg den med brændt marengs og brændt hvid chokolade drysset med brun farin.
Citronfromage
Ingredienser
- 2 stk. Citroner Skal være usprøjtede da både skal og saft skal bruges
- 4 stk. Husblasblade
- 3 stk. Æg
- 3 spsk. Sukker
- 3 deciliter Piskefløde
Sådan gør du
- Tag en skål og fyld den med koldt vand.
- Læg de 4 blade husblas i blød i det kolde vand.
- Riv skallen fra citronerne i en anden, lille skål og sæt det til side. Sørg for at det kun er den gule skal, der kommer med, da det hvide er bittert.
- Pres citronerne for saft og kom saften op i en lille gryde.
- Varm citronsaften op til middelvarme.
- Når den er håndvarm, vrides husblassen fri for vand og kommes i gryden.
- Rør rundt indtil husblassen er opløst.
- Når den er opløst, skal den revne citronskal op i gryden og gryden skal sættes til side, for at afkøle imens resten at ingredienserne gøres klar.
- Find en ny skål og en elpisker.
- Kom piskefløde op i skålen og pisk fløden til en let skum. Pas på at flødeskummet ikke bliver overpisket. Den skal kun lige kunne lave små toppe. Sæt skålen til side.
- Del æg i æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden skål.
- Tag skålen med æggeblommer og tilsæt sukker og pisk til en lækker og lidt sej æggesnaps. Æggeblommerne vil blive lyse og luftige. Sæt derefter skålen til side. Tag skålen med æggehvider og pisk dem stive (til skålen kan vendes på hovedet uden at æggehviderne falder ud). Pisk æggehviderne sidst, for at undgå at de står for længe og får det for varmt. De piskede æggehvider kan godt dele sig, hvis de står for længe. De upiskede æggehvider vil bundfalde og gøre, at din fromage skiller.
- Tag skålen med de piskede æggeblommer frem igen og pisk dem let igen, hvis æggeblommerne er faldet lidt sammen.
- Sigt citronsaften ned i skålen med de piskede æggeblommer og pisk citronsaft og æggeblommer godt sammen til en homogen/ensartet masse.
- Vend nu forsigtigt den letpiskede flødeskum i æggemassen lidt ad gangen. Vend rundt i massen til der ikke er flere klumper.
- Tag skålen med de stivpiskede æggehvider frem og kom nu massen med æggeblommer, citronsaft og flødeskum op i skålen til de stivpiskede æggehvider.
- Vend det forsigtigt sammen til en homogen massen.
- Anret i 6 portionsglas og sæt på køl natten over.
- Lige inden de lækre og afkølede citronfromager skal serveres, afpyntes de med din ønskede topping.
- Servér - og velbekomme.