Opskrift på chipotle hot sauce
Chipotle hot sauce: Røget, stærk og fyldig chilisauce
Hvad er chipotle hot sauce?
Chipotle hot sauce er en mexicansk-inspireret chilisauce lavet af tørrede chilier, eddike, krydderier og lidt sødme til at balancere styrken. Chipotle er tørrede og røgede jalapeños, og det er netop den røgede karakter, der giver saucen sin dybe, karakteristiske smag.
En god chipotle hot sauce er både stærk, røget, syrlig og let sød – en kombination, der gør den alsidig i køkkenet. Den kan bruges som marinade, som topping eller som en ingrediens i andre saucer og retter.
Smag og konsistens
Chipotle hot sauce har en intens, men afrundet smag. Røgen fra chipotle-chilierne kombineres med varme fra guajillo-chilier, syrlighed fra eddike og lime, sødme fra honning og umami fra gochujang. Resultatet er en glat, tyk sauce, der hæfter sig godt til kød, grøntsager og snacks.
Anvendelse
Denne type sauce kan bruges på mange måder:
- Dryp den over tacos, burritos eller quesadillas.
- Brug den som marinade til kød eller grøntsager.
- Rør den i dressinger eller dips for ekstra dybde.
- Servér den til grillmad eller som stærk side til kartofler og grøntsager.
Fremstillingsmetode
En klassisk chipotle hot sauce laves ved at riste og udbløde tørrede chilier, blende dem med krydderier, eddike og sødme, og derefter smage til. I denne opskrift indgår både guajillo- og chipotle-chilier, som giver balance mellem røg og styrke. Løg og hvidløg brankes for at give ekstra sødme og dybde. Gochujang tilfører umami, mens eddike og lime giver syre, der gør smagen frisk og holdbar.
Holdbarhed
Hjemmelavet chipotle hot sauce kan holde sig flere uger på køl i en skoldet flaske. Hvis man ønsker længere holdbarhed, kan man skylle flasken med Atamon inden brug.
FAQ om chipotle hot sauce
Hvad er chipotle?
Chipotle er en jalapeño, der er tørret og røget, hvilket giver en markant og dyb smag.
Hvor stærk er chipotle hot sauce?
Styrken afhænger af mængden og typen af chilier, men chipotle giver typisk en medium styrke med fokus på røg frem for ren varme.
Kan jeg bruge andre chilier end guajillo og chipotle?
Ja, andre tørrede chilier kan bruges, men smagen ændres. Guajillo giver mild varme og frugtnoter, mens chipotle giver røg og dybde.
Hvordan justerer jeg smagen?
Du kan tilsætte mere honning for sødme, ekstra eddike eller lime for syre, eller flere chilier for styrke.
Hvor længe holder den?
På køl i en skoldet flaske kan den holde sig i flere uger. Brug Atamon for at forlænge holdbarheden.
Chipotle hot sauce
Grej
- 1 pande til ristning af chilier og brankning af løg og hvidløg
- 1 skål til udblødning af chilier
- 1 blender til at blende saucen
- 1 flaske til opbevaring af saucen
Ingredienser
- 30 gram Tørrede guajillo chilier ca. 6 stk
- 20 gram Tørrede chipotle morita chilier ca. 4 stk
- 200 gram Løg skåret i halve
- 20 gram Hvidløg hele fed med skal, ca. 4 fed
- 30 gram Gochujang
- 50 gram Æblecidereddike
- 20 gram Limejuice valgfrit
- 10 gram Salt
- 20 gram Honning
- 3 gram Spidskommen stødt
- 2 gram Oregano helst mexicansk
- 500 gram Kogende vand til udblødning og justering af konsistens
Sådan gør du
- Rist chilierne på en tør pande i ca. 30 sekunder pr. side.
- Læg chilierne i en skål og hæld 500 g kogende vand over dem. Lad dem trække i 10–15 minutter, til de er helt bløde.
- Brank løg og hvidløg på en tør pande, til de er mørkt brune og bløde. Pil hvidløgsfeddene efter stegning.
- Fjern stilke og kerner fra de udblødte chilier.
- Kom det hele i en blender: chilier, brankede løg, pillet hvidløg, gochujang, eddike, limejuice, honning, salt, spidskommen og mexicansk oregano. Tilsæt halvdelen af udblødningsvandet og blend til en glat sauce. Justér derefter konsistensen med mere af vandet, indtil saucen er som ønsket.
- Smag til – evt. med mere syre, salt eller honning.
- Hæld over i en skoldet flaske, der er rystet med Atamon.