Hvorfor panko gør forskellen
En klassisk dansk fiskefilet er altid populær, men når den paneres i panko frem for traditionel rasp, bliver resultatet noget helt særligt. Panko er en japansk type rasp, der består af større og mere luftige flager, hvilket giver en ekstra sprød og let panering. I opskriften bruges rødspættefileter, der først gourmetsaltes i 20 minutter – en teknik, der gør fisken både mere saftig og smagfuld. Derefter vendes fileterne i mel, æg og panko, inden de steges gyldne i en blanding af smør og olie. Resultatet er en fiskefilet med perfekt balance: sprød skorpe udenpå og mørt, saftigt fiskekød indeni.
Perfekt til både hverdagsmad og festmad
Fiskefileter med panko kan serveres på flere måder alt efter anledningen. Til hverdag er de ideelle sammen med pommes frites og en god remoulade, mens de til festlige lejligheder kan indgå i et klassisk stjerneskud med rejer, asparges og dressing. Teknikken kan også bruges til andre fladfisk som skærising eller skrubbe, og du kan nemt variere paneringen med lidt revet citronskal eller hakkede krydderurter i pankoen for ekstra smag. Serverer man dem direkte fra panden, er de bedst, da sprødheden topper, mens de stadig er varme.
Tips til tilberedningen
Der er et par små tricks, der kan sikre, at dine fiskefileter bliver helt perfekte. Sørg for at tørre fisken grundigt af efter saltningen, da overskydende væske kan ødelægge paneringen. Panden skal være godt varm, men ikke ryge, inden fileterne kommer på – så undgår du, at paneringen suger for meget fedt. Smør og olie bruges sammen, fordi smørret giver smag, mens olien sørger for, at det ikke branker for hurtigt. Vend kun fileterne én gang under stegningen, så paneringen holder sig sprød.
Hvorfor skal fisken gourmetsaltes inden stegning? Kan man bruge andre fisk end rødspætte? Hvordan holder man fiskefileterne sprøde længst muligt?
Hvorfor skal fisken gourmetsaltes inden stegning?
Saltningen trækker en smule væske ud af fisken og gør den fastere i konsistensen. Samtidig fremhæves smagen, og resultatet bliver en mere saftig filet.
Kan man bruge andre fisk end rødspætte?
Ja, alle fladfisk egner sig godt til opskriften, fx skærising, skrubbe eller ising. Også torskefilet kan bruges, men den kræver lidt længere stegetid.
Hvordan holder man fiskefileterne sprøde længst muligt?
De smager bedst lige efter stegning, men kan holdes sprøde i kort tid ved at lægge dem på en bagerist i en 100 grader varm ovn, indtil de skal serveres.
