Det perfekte fyld løfter den magre mørbrad
Svinemørbrad er en klassiker i det danske køkken, men ofte ender den med at blive for tør eller kedelig. Løsningen? Fyld og indpakning. I denne opskrift bliver mørbraden skåret op og fyldt med en cremet blanding af smørstegte perleløg, hvidløg og smuldret fetaost. Den salte og fede smag fra fetaen giver en dejlig kontrast til det magre svinekød, mens løgene og salvien tilfører dybde og aromatisk fylde. Det hele holdes sammen af parmaskinke, som ikke bare tilfører ekstra smag og saltbalance – den beskytter også kødet under stegning, så det forbliver saftigt og mørt. Når skinken bliver sprød i ovnen, får retten desuden en lækker tekstur og en uimodståelig overflade, der ser fantastisk ud på tallerkenen.
Sådan får du mørbraden helt perfekt i ovnen
En af de vigtigste detaljer ved ovnstegt mørbrad er temperatur og tilberedningstid. I denne opskrift bages kødet ved 200 grader varmluft i 20-25 minutter, hvilket giver et perfekt rosa og saftigt resultat. Ønsker man en mere gennemstegt version, kan man roligt give den 5-10 minutter ekstra uden at bekymre sig – skinken og fyldet beskytter stadig kødets struktur. Efter ovnen er det dog helt afgørende, at mørbraden får lov at hvile. 5-10 minutter under stanniol gør en verden til forskel og sikrer, at saften ikke løber ud, når man skærer i den. Brug en skarp kniv til at lave rene skiver, og server med klassisk tilbehør som flødekartofler og haricots verts – letkogte grønne bønner, der giver en frisk kontrast til den rige smag i kødet.
Variationer og små tweaks der gør en stor forskel
Selvom feta og parmaskinke er en fantastisk kombination, er der rig mulighed for at tilpasse fyldet efter smag og sæson. Du kan eksempelvis tilsætte soltørrede tomater, hakket frisk spinat eller grovhakket valnød for ekstra tekstur. Hvis du ikke har salvie, kan timian eller rosmarin sagtens bruges i stedet – det giver et mere klassisk middelhavspræg. Ønsker du en mere cremet fyldstruktur, kan du røre en smule flødeost eller mascarpone i fetaen. Og har du ikke parmaskinke ved hånden, fungerer bacon eller serranoskinke lige så godt – bare husk at justere saltmængden, da bacon typisk er mere salt. Retten kan også forberedes i god tid: Fyld mørbraden om formiddagen, opbevar den i køleskab, og smid den i ovnen en halv time før servering. Det gør den oplagt til gæstemiddage, hvor du vil imponere uden at stå i køkkenet hele aftenen.
Kan mørbraden forberedes dagen før? Hvilket tilbehør passer bedst til? Kan man lave retten uden feta?
Kan mørbraden forberedes dagen før?
Ja, du kan sagtens fylde og vikle mørbraden dagen før. Opbevar den tildækket i køleskabet og bag den, når gæsterne ankommer.
Hvilket tilbehør passer bedst til?
Flødekartofler og letkogte grønne bønner er klassisk og lækkert. Du kan også servere ovnbagte rodfrugter eller en frisk salat til en lettere udgave.
Kan man lave retten uden feta?
Ja, feta kan erstattes med ricotta, mozzarella eller en blød gedeost alt efter smag. Det vigtige er at vælge en ost, der tilfører fylde og smag.