Den grimme ælling blandt bøffer
Opskrift på sous vide nyretapper (hanger steak & boeuf onglet)
Nyretapper, det lyder som et organ, men det er et fremragende stykke kød. I udlandet er udskæringen kendt som Hanger Steak & Boeuf Onglet og anses som værende en af de bedste steaks/bøffer man kan få.
Vores opskrift er tilberedt ved sous vide teknikken.
Servings: Portioner
Sous Vide Nyretapper (Hanger Steak & Boeuf Onglet)
Den grimme ælling blandt bøffer
Ingredienser
- 500 gram Nyretapper
- 1 Rosmarin Stilk af frisk rosmarin
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Nyretappens store sene i midten af kødet fjernes. Skold kort rosmaringrenen og læg den ovenpå kødet sammen med peber og en smule salt.
Derefter skal den vakuumeres og tilberedes 2 timer ved 54,5 grader i sous vide/vandbad.
Når de to timer er gået skal posen tørres af og kødet steges ved meget høj varme enten på grillen eller en glohed pande.
Serveres med knuste kartofler, babysalat og glacerede gulerødder.
Noter
Kødet er også velegnet til en bøf-bearnaise med pommes frites.
Annonce: Vores vinsamarbejdspartner BayVine.dk anbefaler følgende: Vi anbefaler Due Normanni. Due Normanni ligger som en mørk rubin i glasset; en duft af mørke og røde frugter slår én imøde, og frugten fortsætter i munden, hvor den blander sig med en røget tone fra fadet. Eftersmagen bliver ved med at dominere sammen med det gode stygge kød. Læs mere om vinen og køb den her
Annonce: Vores vinsamarbejdspartner BayVine.dk anbefaler følgende: Vi anbefaler Due Normanni. Due Normanni ligger som en mørk rubin i glasset; en duft af mørke og røde frugter slår én imøde, og frugten fortsætter i munden, hvor den blander sig med en røget tone fra fadet. Eftersmagen bliver ved med at dominere sammen med det gode stygge kød. Læs mere om vinen og køb den her