Opskrift på yakisoba – japansk stir fry med kylling
Yakisoba er japansk hverdagsmad, som de fleste japanere har et forhold til.
Navnet betyder ganske enkelt stegte nudler, og retten laves typisk på en varm pande eller i wok med nudler, kød og grøntsager, der vendes i en sød-salt sauce.
Selvom “soba” normalt betyder boghvede, bruges der i yakisoba hvedenudler – mere som dem, man finder i kinesisk chow mein. Retten har netop rødder i det kinesiske køkken, men har fået sin helt egen japanske karakter gennem årene.
Sådan smager Yakisoba
Yakisoba smager af umami, sødme og syre med en let karamelliseret note fra saucen.
Kyllingen giver fylde, grøntsagerne friskhed, og nudlerne binder det hele sammen.
Den færdige ret skal være saftig og glinsende, uden at virke tung – duften af sojasauce og Worcestershire er det, der gør den genkendelig.
Sådan er den bygget op
Kernen i retten er saucen. Den laves af japanske basisvarer som sojasauce, Worcestershire sauce, ketchup og lidt sukker.
Den sød-salte balance giver den typiske yakisoba-smag.
Nudlerne steges hurtigt, så de får lidt farve, og grøntsagerne skal kun lige falde sammen – de skal bevare sprødheden.
Kylling er et mildt valg, men retten laves også med svinekød, oksekød eller tofu.
Uanset hvad, er det vigtigt, at varmen er høj, så nudlerne steger – ikke koger.
Servering og tradition
Yakisoba spises i Japan som hurtig aftensmad eller streetfood ved festivaler.
Her bliver den ofte serveret direkte fra panden i små portioner med syltet ingefær (beni shoga), ristede sesamfrø og nori på toppen.
Den kan også spises som yakisoba-pan, hvor nudlerne lægges i et blødt brød – en populær snack på farten.
Variationer
- Seafood yakisoba med rejer eller blæksprutte.
- Vegetarisk yakisoba med tofu og svampe.
- En skefuld japansk mayonnaise eller lidt chiliolie giver ekstra fedme og varme.
FAQ
Hvilke nudler bruges til yakisoba?
Tynde hvedenudler, som minder om kinesiske chow mein-nudler.
Kan man bruge andet kød end kylling?
Ja, svinekød er faktisk det mest almindelige i Japan, men alt kan bruges.
Hvordan undgår man, at nudlerne klistrer?
Skyl dem i koldt vand efter kogning, og vend dem med lidt olie.
Hvad er beni shoga?
Syltet, rød ingefær – bruges som frisk og syrlig kontrast til den sød-salte sauce.
Kan man lave retten i wok?
Ja, en wok er ideel – den høje varme giver den let røgede smag, som kendetegner retten.
Yakisoba stir fry med kylling
Grej
- 1 stor pande til stegning
- 1 Skål til sauce
Ingredienser
Sauce
- 60 gram Ketchup
- 45 gram Worcestershire sauce
- 45 gram Sojasauce
- 30 gram Østerssauce
- 30 gram Sukker
- 15 gram Risvinseddike
Stir fry
- 350 gram Nudler f.eks. ramen nudler
- 600 gram Kyllingebryst
- 70 gram Olie neutral
- 300 gram Hvidkål
- 200 gram Gulerod
- 180 gram Rød peberfrugt
- 250 gram Champignon
- 150 gram Forårsløg
- 60 gram Ginger garlic paste eller 30 gram hvidløg og 30 gram frisk ingefær der er revet
Topping
- 30 gram Syltet ingefær beni shoga
- 15 gram Sesamfrø ristede
- 15 gram Nori tørret, valgfrit
Sådan gør du
- Rør ketchup, Worcestershire sauce, sojasauce, østerssauce, sukker og risvinseddike sammen i en skål, til sukkeret er opløst.
- Kog nudlerne i rigeligt vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, skyl med koldt vand og vend nudlerne med lidt olie.
- Skær kylling i tynde strimler. Snit hvidkål i 0,5 cm brede strimler. Skær gulerod og forårsløg i julienne, peberfrugt i 0,5 x 4 cm strimler, og champignon i 0,5 cm tykke skiver.
- Opvarm halvdelen af olien i en stor pande ved høj varme. Krydr kylling med salt og peber, og steg i 4 minutter, til den er gylden og netop gennemstegt. Læg kyllingen til side.
- Kom resten af olien på panden. Tilsæt ginger garlic paste og steg i 20 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt kål, gulerod, champignon og peberfrugt. Steg i 3 minutter under omrøring. Hvis din pande ikk er stor nok, så steg én grøntsag ad gangen!
- Tilsæt kylling og nudler. Hæld saucen over og vend kraftigt rundt i 2 minutter, til nudlerne er tildækkede, og saucen karamelliserer let.
- Vend forårsløg i kort inden servering.
- Anret rygende varmt og top med sesam, syltet ingefær og evt. nori.