Chicken Katsu – Næsten så kendt som Sushi
Chicken katsu stammer fra det japanske køkken og betyder “katsuretsu” – altså schnitzel. I denne version bruges udbene kyllingelår for ekstra saft og smag, krydret med salt og peber, banket flade og vendt i en let panko-panering med hvidløg- og løgpulver. Når kyllingestykkerne friteres i ca. 4–6 minutter ved 180 °C, udvikles en gylden, sprød skorpe, som overgår enhver traditionel stegeskorpe. Indeni forbliver kødet saftigt og mørt, og pankoen tilføjer den helt rigtige crunch. Denne teknik er kernen i chicken katsu: en umiddelbar kontrast mellem sprød panering og blødt kød, som gør den uimodståelig.
Goma dijon- og mayo-dressinger – cremet modspil til sprødt
Hjemmelavet japansk mayonnaise blandes med æggeblomme, soja, dijonsennep, risvin- eller neutral eddike og sukker med enten piskeris eller stavblender. Resultatet er en fyldig, let syrlig dressing, der løfter den sprøde kylling. Kombineret med en sesamdressing lavet af ristet sesam, sesamolie, soja og eddike, står sauserne som perfekte følgesvende – de tilfører cremet balance og aromatisk dybde. Sammen med kålsalaten med bulgur, rød spidskål, peberfrugt og frisk citron bliver måltidet ikke bare sprødt og smagfuldt, men også mættende og afbalanceret.
Katsu-måltid med ekstra kant og variation
Denne chicken katsu-ret kan varieres på mange måder: Kyllingebryst kan erstatte lårene for et magrere resultat, og både kålsalat og dressinger kan tilpasses med ekstra grøntsager, friske krydderurter eller chili. Kombiner eventuelt med ris eller ekstra syrlige elementer – fx pickles – for flere dimensioner. Det er en ret, der bevarer sin sprødhed, selv næste dag, hvis kyllingen bliver en separat snack, mens salaten og dressingerne er perfekte til genbrug i wraps eller som dyp. Chicken katsu er et eksempel på, hvordan japansk enkelhed, panering og tekstur skaber en ret, der kombinerer sprødhed og delikat smag i ét mundfuld.
Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for lår? Hvordan undgår jeg, at paneringen bliver blød? Kan dressingerne laves på forhånd?
Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for lår?
Absolut – bryst giver et lidt magrere resultat, men stadig god sprødhed med panko-panering.
Hvordan undgår jeg, at paneringen bliver blød?
Fritér kyllingen i små portioner og lad olien beholde cirka 180 °C. Dup kyllingen af på køkkenrulle og server straks for maksimal sprødhed.
Kan dressingerne laves på forhånd?
Ja – begge dressinger kan forberedes og opbevares på køl i lufttætte beholdere. Server dem ved stuetemperatur 10–15 minutter før brug.