Palmekål – den italienske superkål du skal kende
Palmekål, også kendt som toscansk sortkål, er en grøntsag med både karakter og potentiale. Dens mørkegrønne blade og rustikke udseende minder om en blanding af grønkål og savojkål, men smagen er mere raffineret og teksturen mere delikat. I Italien har den været brugt i århundreder, især i supper og simreretter som ribollita, men nu har den for alvor fundet vej til de danske køkkener. Stegt palmekål er en af de nemmeste og mest lækre måder at tilberede den på. Ved at give den kort, hård varme på panden, opnår man en struktur, der minder om sprødstegt grønkål – bare med mere bid og en dybere smag. Med lidt olie og salt bliver den hurtigt til et tilbehør, der både ser godt ud og smager fantastisk.
Sådan steger du palmekål til perfektion
Palmekål kræver ikke meget for at blive til noget helt særligt. Det vigtigste er høj varme og kort tilberedningstid. Skær den grove stilk i bunden væk, men behold bladene hele – det giver et flottere udtryk og bedre struktur under stegning. En varm pande og lidt olie er alt, du behøver. Fire minutter på hver side er nok til at få de sprøde kanter og den karakteristiske mørke farve, uden at kålen bliver kedelig og slatten. Efter stegning skal kålen duppes tør på et viskestykke – det fjerner overskydende olie og sikrer den rette tekstur. Krydr med flagesalt og server straks. Resultatet er en kål med bid, sprødhed og masser af smag, som både kan stå alene eller spille op til mange forskellige retter.
Perfekt som tilbehør – eller som grønt twist til simremad
Stegt palmekål er det ideelle tilbehør til både vinterens tunge simreretter og sommerens lette serveringer. Den passer perfekt til alt fra braiseret oksekød og lam til kylling og vegetargryder. En smart serveringsmetode er at lægge de stegte blade oven på en simreret lige før servering og lade dem dampe under låg i et par minutter – det giver en blødere, men stadig karakterfuld struktur. Alternativt kan kålen hakkes groft og blandes i en salat med ristede nødder og vinaigrette, eller serveres med spejlæg og en skive surdejsbrød som en grøn morgenmad. Den fungerer også godt som topping til pizza eller i en pastaret, hvor den tilfører både struktur og umami. Palmekål er med andre ord ikke kun sund – den er også en alsidig grøntsag, der løfter ethvert måltid.
Hvordan opbevarer man palmekål bedst? Kan man bruge palmekål i supper? Hvad er forskellen på palmekål og grønkål?
Hvordan opbevarer man palmekål bedst?
Den opbevares bedst i en plastikpose i køleskabets grøntsagsskuffe og holder sig frisk i op til en uge.
Kan man bruge palmekål i supper?
Ja, palmekål egner sig godt til supper, især dem med kraftig smag. Skær den i strimler og tilsæt den de sidste minutter, så den bevarer sin struktur.
Hvad er forskellen på palmekål og grønkål?
Palmekål har en mere delikat smag og en blødere tekstur end grønkål. Bladene er smallere og mørkere, og den er lettere at arbejde med i både varme og kolde retter.