Dejen er det vigtigste!
Det er ikke fyldet, men dejen, der skaber en god pizza, og det er helt sikkert derfor mange ikke er tilfredse med deres hjemmelavede pizzaer. Heldigvis behøver det hverken være svært eller tage lang tid at lave en god pizzadej, tid gør den helt sikkert bedre men det er ikke et krav! Resultatet fra denne opskrift er en blød og let klistret dej, der kan hæve i alt fra én til ti timer. Hævning er det der giver ikke kun en bedre smag, men også en struktur der minder om den man får på et ægte italiensk pizzeria, så jo længere tid jo bedre. Når dejen er hævet, deles den i otte kugler, der rulles til stramme boller og får lov til at efterhæve. Den perfekte bund opstår, når pizzaen bages på et bagestål eller en pizzasten i en glohed ovn ved 275-300 grader. Her skal den kun have 3-4 minutter, og så har du en pizza med sprød kant og luftig midte, næsten som fra Italien.
Tips og tricks der løfter din pizza til næste niveau
Vil du have pizzadejen helt perfekt, handler det om små detaljer med stor effekt. For det første er det bedre at lade dejen være en smule for våd end for tør, da den ekstra fugt giver nemlig et mere luftigt resultat. Brug en røremaskine, hvis du har en, men vær ikke bange for at arbejde med hænderne, og det giver bedre fornemmelse for dejens konsistens til næste gang den skal laves. Og så er der selve udrulningen. Den bedste teknik er helt sikkert at presse og strække dejen med hænderne i stedet for at bruge en kagerulle. Det bevarer luftboblerne og giver en bedre krumme, men kræver selvfølgelig noget øvelse.
Fyld og variationer: klassisk eller kreativ?
Når dejen først er i hus, er mulighederne nærmest uendelige. Du kan gå klassisk til værks med tomatsauce, frisk mozzarella og basilikum, eller prøve en variant med hvidløgscreme, svampe og parmesan. En god tommelfingerregel er, at mindre er mere, (husk dejen er det vigtigste!) Og hvis du hælder for meget fyld på, specielt ost eller kød ender dejen sikkert med at blive fugtig og ikke sprød. Frisk mozzarella er et sikkert valg, men prøv også at eksperimentere med andre oste som taleggio, pecorino eller en god, lagret cheddar, de giver alle lidt ekstra. Ønsker du lidt ekstra umami, kan du drysse lidt revet parmesan over den færdige pizza. Med denne dej som base er det kun fantasien, der sætter grænser for dine pizzakreationer, så held og lykke og velbekomme!
Hvor længe skal pizzadej hæve? Kan man bruge almindeligt hvedemel i stedet for Tipo 00? Hvilket udstyr er bedst til at bage pizza?
Hvor længe skal pizzadej hæve?
Minimum 1 time, men gerne længere – op til 10 timer giver en endnu bedre smag og tekstur.
Kan man bruge almindeligt hvedemel i stedet for Tipo 00?
Ja, det kan man godt. Tipo 00 giver dog en mere elastisk og silkeblød dej, som er lettere at arbejde med.
Hvilket udstyr er bedst til at bage pizza?
Et bagestål eller en pizzasten i en varm ovn er ideelt. Alternativt kan du bruge en opvarmet bageplade eller støbejernspande.