En dessert med både smæk og elegance
Når Yotam Ottolenghi kaster sig over desserter, kan man være sikker på, det ikke bliver kedeligt – og denne dessert med grillede bananer, misokaramel, lime og ristet risdrys er ingen undtagelse. Her mødes det søde, salte, syrlige og umami i én og samme ret, og resultatet er en smagsbombe, der både er sofistikeret og tilgængelig. Den varme karamelsauce er lavet med miso og cremefraiche, som giver en dybde og fylde, der balancerer bananens sødme på perfekt vis.
Det hele starter med, at ris og sesam ristes til gyldne og duftende, og derefter kværnes til et knasende drys med stjerneanis. Samtidig smeltes smør og sukker i en pande sammen med cremefraiche og krydderier, inden misoen røres i og bananerne placeres i saucen. Under grillen karamelliseres de, og det hele afsluttes med lime og endnu mere cremefraiche. Det lyder måske avanceret, men det er faktisk en ret nem dessert – og en man med garanti vil imponere med.
Sådan tilpasser du desserten til din stil
Selvom Ottolenghis opskrift er fyldt med eksotiske elementer, kan den nemt tilpasses det, man har i køkkenet. Har du ikke en krydderikværn, kan ristede ris nemt erstattes med hakkede nødder, kokosflager eller sesam alene. Misoen bør helst være den lyse variant, men hvis du kun har den mørke, kan den også bruges – bare med en anelse mindre mængde, da smagen er kraftigere.
Bananerne skal helst være modne, men ikke overmodne. Har de brune pletter og et gyldent skind, er de helt perfekte – for bløde bananer kan smatte ud i ovnen. Vil du gøre desserten ekstra luksuriøs, kan du servere en kugle vaniljeis eller kokos-is ved siden af. En skefuld græsk yoghurt fungerer også godt, hvis du ønsker mere friskhed. Og vil du give den et nordisk twist, kan du erstatte lime med citronskal og -saft for et lidt skarpere udtryk.
Serveringstips og drikke der gør det ekstra lækkert
Denne dessert serveres bedst rygende varm, direkte fra panden – det skaber både stemning og intensiverer aromaerne. Den let brændte misokaramel sammen med frisk lime og knas fra risdrysset giver både tekstur og smag, der kan måle sig med restaurantniveau. Det er en dessert, der egner sig perfekt til gæstemiddage, men som også kan være prikken over i’et til en hyggelig fredag aften.
Drikkemæssigt matcher en frisk og let dessertvin med syre og sødme – fx en Moscato eller en Sauternes – rigtig godt. Til en alkoholfri oplevelse er en kold grøn te med lime og mynte en forfriskende kontrast. Alternativt kan en friskpresset ananasjuice med lidt ingefær give en tropisk dimension. Uanset hvad du vælger at drikke, er det vigtigt, at det ikke overdøver de fine nuancer i misoen og limen.
Kan man bruge andet end miso? Hvad hvis bananerne er meget modne? Kan desserten laves i forvejen?
Kan man bruge andet end miso?
Ja, du kan erstatte miso med lidt peanutbutter eller tahin for en anden slags umami – men misoen giver den mest autentiske og komplekse smag.
Hvad hvis bananerne er meget modne?
Hvis de er meget bløde, kan de blive for smattede under grillen – vælg i stedet bananer, der kun har få brune pletter og stadig lidt fasthed.
Kan desserten laves i forvejen?
Nej, den skal serveres straks efter tilberedning for at bevare karamellen og den perfekte konsistens. Risdrysset kan dog laves i forvejen.