En klassiker, bare på grillen
Jeg er kæmpe fan af at lave flæskesteg herhjemme og jeg laver den ofte en gang i måneden hvis ikke mere, men her om sommeren er der bare noget specielt ved at komme ud til grillen når vejret er så godt. Det betyder jo også at flæskestegen skal have en tur på grillen. Heldigvis har vi hos GastroFun et godt netværk med nogle af landets bedste kokke der kan hjælpe os opskrifter, og denne opskrift er helt det samme vi har nemlig haft besøg af den fantastiske Pia Kromann. Pia er helt fantastisk, og bestemt en man kan stole på når det kommer til at grille. Der er jo bare noget ved grillen, som løfter hele oplevelsen ved at lave maden. Med lidt teknik får man de bedste sprøde svær, og samtidig holder kødet sig utroligt saftigt, fordi det tilberedes ved indirekte varme.
Teknikken der giver sprøde svær hver gang
Teknikken til at forberede flæskestegen ligner den “indendørs” version meget, og du skal egentlig bare gøre som du plejer. Det første der skal ske er selvfølgelig altid at ridse sværen helt igennem, da de ikke altid gør det perfekt fra supermarkedet eller slagteren, og her er det vigtigt ikke at skære gennem den membran der ligger mellem kødet og svære. Hvis membranen bliver brudt vil saften fra kødet sive op til sværen og det gør det svært at få sprøde svær. Det er ikke verdens undergang hvis det sker, men man skal helst prøve at undgå det.
Derudover kan man også sagtens vælge at komme stegen i en saltlage dagen inden den skal tilberedes, det har et hav at fordele på det færdige produkt, men idéen er at dine svær vil blive sprødere og stegen holder sig mere saftig. Man kan også bruge tricket med at hælde kogende vand over sværen under tilberedningen så sværen spreder sig fra starten som igen hjælper med saltningen, og sikre de sprøde svær. Men det er jo tricks som alle danskere efterhånden kender så lad os kigge på hvad der er specielt ved grillen. Pia’s opskrift strarter ved høj varme i 30 minutter og går derefter ned på indirekte varme omkring 180 grader, som gør at sværene når at blive sprøde inden stegen rammer sin korrekte temperatur. På grilen skal stegen som sagt have 30 minutter i første omgang og derefter omkring 45 minutter ved indirekte varme eller indtil den rammer en kernetemperatur på 66-70 grader, og så burde flæskestegen sidde lige i skabet. Held og lykke og velbekomme!
Se her hvordan Pia laver den på video!
Hvordan får man sværen sprød på grillen? Hvad er den rette kernetemperatur for flæskesteg? Hvorfor skal flæskestegen hvile efter tilberedning?
Hvordan får man sværen sprød på grillen?
Det hjælper at hælde kogende vand over sværen og sørge for, at saltet kommer godt ned mellem rillerne, så sværen tørrer og bliver sprød under grillningen.
Hvordan er den rette kernetemperatur for flæskesteg?
Den ideelle kernetemperatur ligger mellem 66-70 grader, hvilket giver et saftigt og mørt resultat.
Hvorfor skal flæskestegen hvile efter tilberedning?
Hviletiden gør, at saften fordeler sig i kødet, så det ikke løber ud, når du skærer stegen ud.