Hemmeligheden bag den sprøde bund
En ægte italiensk pizza handler i høj grad om bunden, og denne opskrift er skabt til dig, der elsker den helt tynde og sprøde udgave. Ved at bruge pizzamel – eller alternativt hvede- eller durummel – opnås en elastisk og smidig dej, der kan rulles papirtynd uden at revne. Dejen får lov at hvile i minimum to timer, så gæren kan udvikle smag og struktur, hvilket giver en bund, der er både let og sprød. Når pizzaen bages ved maksimal varme på et bagestål i ovnen eller på grillen, efterlignes effekten af en stenovn, og resultatet bliver en bund med den helt rigtige sprødhed.
Teknikken der gør forskellen
For at opnå en perfekt tynd pizzabund er det vigtigt at arbejde nænsomt med dejen. Den skal ikke æltes unødigt efter hævningen, da luften i dejen giver den rette struktur. Ved at dele dejen i fire stykker og arbejde med håndryggen i stedet for en kagerulle, kan dejen trækkes tynd uden at miste elasticitet. En smule olie i dejen gør den mere smidig, og den grove salt giver ekstra smag. Det er netop disse små detaljer, der sikrer, at pizzaen ikke bare bliver tynd, men også får den autentiske italienske karakter, man forbinder med pizzasteder i Napoli og Rom.
Variationer og serveringsforslag
Selvom denne pizzadej er skabt til klassiske, tynde pizzaer, kan den tilpasses på mange måder. Ønsker man en mere rustik bund, kan man blande lidt durummel i for en let nøddeagtig smag. Dejen kan også koldhæves natten over i køleskabet, hvilket giver endnu mere dybde i smagen. Når det kommer til fyld, er det kun fantasien, der sætter grænser: en enkel margherita med tomat, mozzarella og basilikum, en stærk variant med chili og pepperoni eller en frisk grøn pizza med grøntsager og ricotta. Uanset valg af topping er det den sprøde bund, der gør pizzaoplevelsen fuldendt.
Hvor længe kan pizzadejen holde sig i køleskabet? Kan man bruge tørgær i stedet for frisk gær? Hvordan får man pizzaen ekstra sprød?
Hvor længe kan pizzadejen holde sig i køleskabet?
Dejen kan holde sig i køleskabet i op til 2 døgn, hvis den er dækket godt til. Den vil udvikle mere smag, jo længere den hæver.
Kan man bruge tørgær i stedet for frisk gær?
Ja, en halv pakke tørgær kan erstatte den friske gær. Det skal blot opløses i vandet på samme måde.
Hvordan får man pizzaen ekstra sprød?
Brug et bagestål eller en pizzasten, og forvarm ovnen på maksimal varme. På den måde opnår du en bund, der bliver sprød på få minutter.