Perfekte ris på første forsøg – hemmeligheden ligger i skylning og timing
At koge ris lyder simpelt, men alt for mange ender med enten tørre, klistrede eller underkogte ris. Heldigvis findes der en idiotsikker metode, som sikrer perfekte, luftige ris – hver gang. Tricket kaldes 12-12 reglen: 12 minutters kogning, efterfulgt af 12 minutters hviletid. Kombineret med en grundig skylning af risene i koldt vand, hvor overskydende stivelse vaskes væk, giver det ris med flot struktur og mild, aromatisk smag. I denne opskrift bruges basmatiris, som især egner sig godt til asiatisk mad, curryretter, boller i karry og gryderetter. Vandmængden skal være det dobbelte af risene – altså 2 dl ris til 4 dl vand – og tilsættes med en knivspids salt. Resultatet? Løse, velduftende ris, der løfter ethvert måltid.
Hvorfor skylning og hvile gør hele forskellen
Det første og vigtigste trin i opskriften er at skylle risene grundigt under rindende koldt vand, indtil vandet er klart. Det fjerner overfladisk stivelse og forhindrer, at risene bliver klæge under kogning. Derefter koges risene i præcis 12 minutter under låg ved lav varme – ingen omrøring eller forstyrrelser. Når tiden er gået, tages gryden af varmen, og et rent viskestykke lægges mellem gryde og låg. Det absorberer damp og fugt og gør risene endnu mere luftige. Denne 12-12 metode er ikke bare nem, den er også fleksibel – du kan skalere den op eller ned alt efter hvor mange du laver mad til. For eksempel passer 1 dl ris per voksen (eller 1,5 dl til de ekstra sultne), og resterne kan nemt genbruges til stegte ris dagen efter.
Sådan bruger du dine ris bedst – og undgår madspild
Når risene først er perfekt kogte, er det nemt at få dem til at passe ind i mange retter. Brug dem som base for asiatisk wok, mexicansk bowl eller en lun salat med krydderurter og ristede grøntsager. Ris egner sig også godt til madpakker og rester – især til stegte ris, hvor daggamle ris faktisk giver det bedste resultat. Skal der være lidt ekstra smag, kan du tilsætte et lille stykke smør eller en sjat kokosmælk i slutningen af kogningen. Har du børn, så kan du også servere dem helt enkle med lidt ærter eller majs – et hurtigt og børnevenligt måltid. Når du først har mestret denne teknik, får du aldrig lyst til at købe færdigkogte ris igen.
Hvordan undgår man at risene bliver klistrede? Hvor meget ris skal man beregne per person? Kan man bruge samme metode til andre ristyper?
Hvordan undgår man at risene bliver klistrede?
Ved at skylle risene grundigt i koldt vand før kogning og følge 12-12-reglen sikrer du løse og luftige ris.
Hvor meget ris skal man beregne per person?
Ca. 1 dl tørre ris per voksen – eller 1,5 dl hvis man er ekstra sulten. Til børn rækker ½ dl ofte.
Kan man bruge samme metode til andre ristyper?
Ja, princippet virker også for jasminris og almindelige hvide ris – men brune ris og vilde ris kræver længere kogetid og mere vand.