Perfekte butterdejs vol-au-vents – den ultimative base til lækre fyld

Vol-au-vent – fransk elegance i butterdej

Vol-au-vent er en klassisk fransk delikatesse, hvor sprød, luftig butterdej danner en skål, der fyldes med alt fra høns i asparges, svampestuvning eller skaldyr. De minder om tarteletter, men er typisk lidt større og endnu mere luftige, hvilket gør dem perfekte til både frokost og festlige anretninger.

Selvom de kan laves med færdigkøbt butterdej, giver hjemmelavet butterdej en helt særlig sprødhed og smag, der gør dem ekstra lækre.

Sådan laves den perfekte butterdej

Den vigtigste del af opskriften er de mange lag af smør og dej, som skaber den velkendte luftige konsistens.

1. Dejen laves ved at blande hvedemel, koldt vand, salt, eddike og blødt smør, indtil den er smidig og sammenhængende.
2. Dejen hviler på køl i 30-60 minutter, så den bliver lettere at arbejde med.
3. På et meldrysset bord rulles dejen ud til en firkant på cirka 1 cm tykkelse.

Herefter begynder den klassiske butterdejsteknik, hvor koldt smør lægges i lag i dejen for at skabe de karakteristiske luftlommer:

• Tynde skiver af koldt smør fordeles på 2/3 af dejen.
• Dejen foldes i tre lag, hvorefter den hviler på køl i 15 minutter.
• Dette gentages tre gange, så der dannes mange lag af smør og dej.

Til sidst hviler dejen på køl i en time, så smørret ikke smelter under bagningen.

Udstikning og formning

Når butterdejen er klar, rulles den ud til ½ cm tykkelse.

1. Udstik cirkler på cirka 8-9 cm i diameter.
2. Brug en mindre udstikker (6-7 cm) til at trykke let ned i midten af hver cirkel, uden at skære helt igennem.
3. Pensl vol-au-vent med æggeblomme på toppen – men undgå at pensle kanterne, da det kan forhindre hævningen.

De placeres på en bageplade og bages i 200 grader almindelig ovn i 19-21 minutter, indtil de er flot hævede og gyldne.

Når de er kølet let af, skrabes midten forsigtigt ud med en ske, så der dannes en hul skål til fyldet.

Sådan serveres vol-au-vent

Vol-au-vent kan fyldes med en bred vifte af lækre ingredienser, såsom:

• Høns i asparges – en klassisk dansk favorit
• Svampestuvning med fløde og timian
• Skaldyr i hvidvinssauce
• Laks og flødeost med friske urter

De kan laves i god tid og fryses ned, hvorefter de blot skal lunes inden servering – præcis som tarteletter.

Derfor skal du prøve denne opskrift

Vol-au-vent er sprøde, luftige og elegante, hvilket gør dem perfekte som forret, frokost eller en del af et festligt måltid. Hjemmelavet butterdej kræver lidt tid, men resultatet er det hele værd.

Kan butterdejen laves dagen før? Hvordan sikrer man, at vol-au-vent hæver flot? Kan de fryses?

Kan butterdejen laves dagen før?
Ja, dejen kan laves 1-2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet, indpakket i plastfolie.

Hvordan sikrer man, at vol-au-vent hæver flot?
Undgå at pensle kanterne med æg, og sørg for, at smørret i dejen altid er koldt under rulningen.

Kan de fryses?
Ja, de færdigbagte vol-au-vent kan fryses ned og varmes op igen i ovnen ved 180 grader i 5-7 minutter.