Opskriften som Gordon Ramsay gjorde verdenskendt: Perfekt rosastegt oksemørbrad, smagfuld svampeduxelles og sprød butterdej

Beef Wellington – en af verdens mest ikoniske retter

Beef Wellington er en klassisk luksusret, hvor et mørt stykke oksemørbrad pakkes ind i en smagfuld svampeblanding, sprød parmaskinke og gylden butterdej. Retten blev gjort verdenskendt af Gordon Ramsay, og selvom den ser imponerende ud, er den faktisk til at lave hjemme – især med sous vide-metoden, der sikrer perfekt stegt oksekød hver gang.

Denne opskrift viser, hvordan man forbereder, samler og bager den ultimative Beef Wellington med en metode, der garanterer saftigt kød og en sprød, gylden skorpe.

Sådan tilberedes oksemørbraden sous vide

For det bedste resultat starter opskriften med at klargøre oksemørbraden. Sølvsenen fjernes, og kødet snøres, så det får en ensartet form, hvilket giver en jævn tilberedning.

Herefter brunes kødet hurtigt af på en meget varm pande i 30-60 sekunder på hver side, så det får en god stegeskorpe uden at tilberede indersiden.

• Sous vide-tilberedning:
  • Oksemørbraden krydres med salt og peber, vakuumpakkes og tilberedes ved 55,5°C i 2 timer.
  • Efter endt tid lægges den direkte i iskoldt vand i 15 minutter, så den ikke tilberedes yderligere i ovnen.
  • Kan forberedes dagen før eller køles i 1-2 timer, før den pakkes ind i butterdej.

Svampeduxelles – en smagfuld base

Svampeduxelles er en intens og aromatisk svampeblanding, der tilføjer dybde og umami til Wellingtonen.

• Fremgangsmåde:
  • Svampe, hvidløg og løg blendes til en fin masse.
  • Blandingen steges ved høj varme, indtil væsken fordamper.
  • Når massen er næsten tør, tilsættes frisk timian og lidt olie, hvorefter den simrer i yderligere 5-10 minutter.
  • Skal være helt fri for væske, så butterdejen ikke bliver blød.

Samling af Beef Wellington

For at sikre en fast og jævn rulle, bruges husholdningsfilm under samlingen.

1. Et lag parmaskinke lægges ud, hvor skiverne overlapper hinanden.
2. Svampeduxelles fordeles jævnt ovenpå skinken.
3. Oksemørbraden tørres af, pensles med et tykt lag dijonsennep og placeres midt på svampemassen.
4. Rulles stramt sammen ved hjælp af husholdningsfilm, hvorefter den hviler i køleskabet i 10-20 minutter.

Butterdej og bagning

Butterdejen rulles tyndt ud, så den ikke hæver for meget i ovnen.

1. Kødet pakkes ind i butterdejen, som pensles med æggeblomme, inden den rulles sammen.
2. Kan pyntes med et ekstra lag butterdejsmønster eller ridses let for et dekorativt udtryk.
3. Bages i en forvarmet ovn ved 225°C i 20-25 minutter, indtil dejen er sprød og gylden.

Når Wellingtonen er færdigbagt, skal den hvile et par minutter, før den skæres i skiver og serveres.

Servering og tilbehør

Beef Wellington er en imponerende hovedret, der ofte serveres med:

• Rødvinssauce eller bearnaise
• Kartoffelmos eller ovnbagte kartofler
• Grillede grøntsager eller smørstegt spinat

Derfor skal du prøve denne opskrift

Denne opskrift kombinerer perfekt tilberedt oksemørbrad, en smagfuld svampeblanding og sprød butterdej i en opskrift, der imponerer enhver gæst.

Med sous vide-teknikken bliver kødet altid perfekt rosastegt, mens butterdejen giver en sprød kontrast. Det er den ultimative luksusret til særlige anledninger!

Hvordan sikrer jeg, at butterdejen forbliver sprød? Kan jeg bruge en anden type kød? Kan Beef Wellington forberedes på forhånd?

Hvordan sikrer jeg, at butterdejen forbliver sprød?
Sørg for, at svampeduxelles er helt tør, og rul butterdejen tyndt ud, så den ikke bliver for tung.

Kan jeg bruge en anden type kød?
Ja, svinemørbrad eller lammekølle kan bruges som alternativ, men oksemørbrad giver det bedste resultat.

Kan Beef Wellington forberedes på forhånd?
Ja, den kan samles dagen før og opbevares på køl – blot vent med at bage den, til den skal serveres.