Æbleskiver så helt anderledes ud engang
Når man tænker på æbleskiver i dag, forestiller de fleste sig de runde kugler fra æbleskivepanden, men sådan har det ikke altid været. De originale æbleskiver fra 1600-tallet lignede faktisk mere små friturestegte donuts. De blev lavet ved at dyppe æbler i dej og stege dem i fedt, ofte palmin eller lignende, og så giver navnet pludselig mere mening for der var faktisk engang æbler i. I dag er det mest noget man forbinder med syltetøj ved siden af, men dengang var retten mere simpel og handlede om at bruge de råvarer man havde, så de blev som udgangspunkt spist uden tilbehør. Det var en ret, der både kunne mætte og give lidt sødme i en tid hvor sukker ikke var lige så udbredt.
Gamle teknikker vs. moderne køkken
Tilberedningen dengang var også noget helt andet end i dag og i stedet for en æbleskivepande brugte man gryde til at friturestege dem i. Det krævede selvfølgelig noget mere opmærksomhed, da temperaturen skulle styres manuelt. De blev også umiddelbart stegt i to omgange, først ved lavere varme og derefter ved højere temperatur for at få den sprøde overflade. Det er ikke fordi jeg tror at det var denne opskrift der først introducerede teknikken, men det er sjovt at se at dobbelt frituren stadig er en teknik der bruges til nogle opskrifter i dag. Dejen mindede lidt om en tyk pandekagedej, men med æggehvider vendt i for at gøre den mere luftig. Det er faktisk også en teknik, man stadig bruger i moderne bagning, dog er forskellen, at det i dag er blevet nemmere med bedre udstyr og meget mere præcis temperaturstyring. Alligevel er grundidéen den samme.
En opskrift der stadig giver mening i dag
Selvom opskriften er gammel, fungerer den stadig fint i et moderne køkken. Smages er noget helt anderledes end hvad man forventer fra æbleskiver men de er virkelig stadig gode, og noget som man burde prøve i dag. Kombinationen af friturestegt dej, rigtige æbler og kardemomme giver en smag som de fleste vil elske. Vigtigst af alt så er det en sjov måde at prøve en opskrift, der har en historie bag sig, men uden at det bliver noget som de færreste kan genkende, og man får en fornemmelse af, hvordan middelalderens bagværk smagte. Det er ikke nødvendigvis en opskrift man vender tilbage til og laver hver weekend, men det er da noget man skal prøve. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor er der æble i de originale æbleskiver? Kan man lave dem uden friture? Hvad er forskellen på gamle og moderne æbleskiver?
Hvorfor er der æble i de originale æbleskiver?
Fordi de oprindeligt blev lavet med æblestykker i dejen, hvilket også har givet retten sit navn.
Kan man lave dem uden friture?
Ja, men så bliver resultatet anderledes og minder mere om moderne æbleskiver fra panden.
Hvad er forskellen på gamle og moderne æbleskiver?
De gamle blev friturestegt med æble i, mens moderne æbleskiver laves i en pande og typisk uden æble.