Glem supermarkedet – bag dine egne bløde og krydrede gifler
Der er noget næsten nostalgisk over duften af nybagte kanelgifler, og alligevel vælger de fleste danskere at købe dem færdiglavet i poser fra hylderne. Men der er en verden til forskel på fabriksfremstillede og hjemmebagte gifler. Når man selv bager dem, bliver de luftige, saftige og fyldt med en generøs mængde smørblød remonce, der smelter på tungen. Dejen i denne opskrift bliver smidig og elastisk, og med lidt hævetid og kærlighed får man en perfekt krumme og gylden overflade. Remoncen består af både sukker og brun farin, hvilket giver en dybere karamelliseret smag, og det hele bindes sammen af klassisk stødt kanel. Det er en simpel opskrift, som både nye og erfarne bagere kan lykkes med – og resultatet er langt bedre end noget, du kan finde i supermarkedets plastikbakke.
Perfekte til madpakken, gæster – eller bare når du vil forkæle dig selv
Hjemmelavede kanelgifler er ikke kun til søndagshygge – de kan også nemt fryses ned og bruges som en lækker snack i madpakken, til fødselsdage, kaffebordet eller bare som en sød overraskelse i hverdagen. De små størrelser gør dem nemme at tage med, og de holder sig bløde i flere dage, hvis de opbevares i en tætsluttende beholder. Penslingen med æg før bagning giver dem den flotte, blanke overflade, og når de tages varme ud af ovnen, er det svært ikke at spise dem direkte fra bagepladen. Skal de gøres ekstra festlige, kan man pynte med lidt glasur eller perlesukker – men de er faktisk så smagfulde i sig selv, at det slet ikke er nødvendigt. Det bedste er dog følelsen af at have bagt dem selv: Duften i køkkenet, det bløde bagværk og glæden ved at servere noget hjemmelavet.
Sådan får du dejen helt perfekt – og undgår tørre gifler
Nøglen til perfekte kanelgifler ligger i dejen og hævetiden. Det er vigtigt, at væsken ikke er for varm, når gæren tilsættes – den skal være lillefingerlunken. Æltningen er også vigtig: dejen skal æltes længe nok til at blive elastisk og glat, cirka 8-10 minutter. Hævetiden skal respekteres – både før og efter formning – så dejen får lov til at udvikle luft og struktur. Når remoncen smøres ud, så sørg for at lade toppen af dejen være fri, så rullerne kan lukke pænt og holde formen under bagning. Skær giflerne i ensartede stykker og sørg for, at de står med snippen nedad – så undgår du, at de åbner sig i ovnen. Resultatet bliver små, runde, gyldne gifler med masser af smag og den helt rigtige konsistens.
Hvor længe kan de holde sig friske? Kan man lave dem med fuldkornsmel? Hvordan undgår man, at fyldet løber ud under bagning?
Hvor længe kan de holde sig friske?
Hjemmelavede kanelgifler holder sig friske i 2-3 dage i en lufttæt beholder – eller op til 2 måneder i fryseren.
Kan man lave dem med fuldkornsmel?
Ja, du kan erstatte op til halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel, men det giver en lidt grovere struktur.
Hvordan undgår man, at fyldet løber ud under bagning?
Lad en stribe dej være fri for fyld, og rul giflerne stramt nok, så remoncen bliver i midten under bagningen.