Historien bag Croque Monsieur – den franske toast med charme
Croque Monsieur er ikke bare en toast – det er en af de mest ikoniske franske caféretter, og den har været elsket af både arbejdere og aristokrater siden begyndelsen af 1900-tallet. Oprindelsen går ifølge myten tilbage til en café i Paris, hvor baguetten var udsolgt, og kokken i stedet brugte ristet brød fra Australien. Resultatet blev en varm sandwich med skinke, ost og bechamelsauce, der hurtigt fik sit navn fra det franske ord “croquer” (at bide i) og “monsieur” (herre) – altså en bid til herren. Den er tung, cremet, sprød og uimodståelig, og hvis man tilføjer et spejlæg eller pocheret æg ovenpå, forvandles den til en Croque Madame. I dag serveres den på alt fra finere bistroer til hjemlige køkkener – og med god grund.
Teknikken bag den perfekte toast – sådan får du den sprød og cremet på samme tid
Hemmeligheden bag en god Croque Monsieur ligger i balancen mellem det sprøde brød, det salte fyld og den silkebløde mornay-sauce. Brødet skal steges i smør under pres – gerne med en tung gryde ovenpå – for at sikre en gylden og jævn skorpe. Indeni smøres brødet med grov sennep, der giver et let skarpt modspil til den fede ost og skinke. Mornay-saucen, en opgraderet version af bechamel med muskat og ost, skal være tyk og cremet, men stadig til at hælde. Når toasten kommer i ovnen, gratineres den med endnu mere ost – gerne Gruyère – som giver en boblende, gylden overflade. Kombinationen af teksturer og smage gør denne toast til noget helt særligt.
Variationer og serveringstips – gør retten til din egen
Croque Monsieur kan sagtens tilpasses efter smag og anledning. Den klassiske version bruger Gruyère, men Comté eller Emmentaler fungerer også fint, hvis det er nemmere at finde. Ønskes en lettere version, kan man vælge tyndere skiver brød eller bruge kalkun i stedet for skinke. Til servering er en frisk grøn salat med vinaigrette et oplagt valg, da den skærer gennem fedmen og giver balance. Skal det være ekstra luksuriøst, tilføjes et spejlæg, og vupti – så har man en Croque Madame. Drikkevarer som en kold hvedeøl, et glas hvidvin eller en fransk cider passer perfekt til – eller en stærk espresso, hvis toasten serveres til brunch.
Hvordan undgår man at brødet bliver for blødt? Hvilken ost egner sig bedst til en Croque Monsieur? Kan den forberedes i forvejen?
Hvordan undgår man at brødet bliver for blødt?
Ved at stege brødet i smør på panden under pres, opnås en sprød overflade. Undgå for tynd sauce og lad toasten gratinere kort og varmt i ovnen.
Hvilken ost egner sig bedst til en Croque Monsieur?
Gruyère er det klassiske valg, men Comté eller Emmentaler er også gode alternativer med den rette smelteevne og smag.
Kan den forberedes i forvejen?
Ja, toastene kan samles og opbevares i køleskabet. Sauce og gratinering bør dog ske lige inden servering for bedst resultat.