En lille krukke fuld af smag – syltede rabarber med et twist
Syltede rabarber er noget af det mest alsidige, man kan have stående i køleskabet. De giver et frisk og syrligt pift til salater, fede retter og klassiske frokostanretninger – og med denne opskrift får du en ekstra krydret version, som både dufter og smager af mere end bare eddike og sukker. Her kombineres rabarberens naturlige syrlighed med æbleeddike, hvidvin, kanel, laurbær og stjerneanis – sidstnævnte tilføjer en let lakridsnote, som kan udelades, hvis man ønsker en renere smagsprofil. Det tager kun få minutter at forberede, og herefter skal glasset blot stå og trække et par dage. Resultatet? Et lille smagsmirakel, der kan løfte alt fra kylling til kartoffelmadder. Brug gerne tykke rabarberstængler – de holder strukturen bedre, og ser flotte ud i sylteglasset.
Tips til brug og variationer: Sådan får du mest ud af dine syltede rabarber
Syltede rabarber er perfekte til at balancere fede, salte og røgede retter. De er oplagte som surt element i smørrebrød – f.eks. ovenpå hønsesalat, rullepølse eller en cremet postej. De kan også bruges i salater med and, feta eller ristede nødder, hvor de tilføjer både saft og syre. Og så gør de sig fortrinligt som tilbehør til ovnstegt kylling eller som en overraskende topping på grillet flæsk eller svinekød. Vil man tilpasse opskriften, kan man eksperimentere med andre krydderier: prøv f.eks. nelliker, sennepsfrø eller frisk ingefær for mere varme. Hvidvinen kan erstattes af vand, hvis man ønsker en alkoholfri lage – det ændrer ikke holdbarheden, men giver en lidt mindre kompleks smag. Skær stykkerne større eller mindre afhængig af, hvad du vil bruge dem til – og lav gerne flere glas ad gangen, så du altid har et klar.
Sådan sylter du sikkert og bevarer smagen længst muligt
Det kræver ikke meget udstyr at lave syltede rabarber – men lidt omhu giver et langt bedre og mere holdbart resultat. Start altid med at skolde glasset grundigt i kogende vand, og skyl evt. med Atamon, hvis du vil forlænge holdbarheden yderligere. Rabarberne bør være helt rene og skåret i ensartede stykker, så de trækker lige meget smag. Når lagen koges op, skal sukkeret være helt opløst, før den hældes over – og husk at vente et par minutter, så væsken ikke er brandvarm, når du lukker glasset. Opbevar det færdige glas i køleskabet, og lad rabarberne trække mindst 2 døgn, før de bruges. De kan holde sig i op til flere uger og bliver kun bedre med tiden. Det er en lille indsats med stor smagseffekt – og en måde at forlænge rabarbersæsonen langt ind i efteråret.
Hvor længe kan syltede rabarber holde sig? Skal de opbevares på køl? Hvad gør man, hvis lagen bliver for sur?
Hvor længe kan syltede rabarber holde sig?
De kan holde sig op til 3-4 uger i køleskab, især hvis glasset er skoldet og lagen dækker rabarberne helt.
Skal de opbevares på køl?
Ja, de bør opbevares i køleskabet – både af hensyn til holdbarhed og for at bevare deres sprødhed.
Hvad gør man, hvis lagen bliver for sur?
Du kan justere syren ved at tilføje lidt ekstra sukker eller en smule vand – og næste gang reducere mængden af eddike i opskriften.