Fra skolekøkken til britisk klassiker
Shepherd’s Pie vækker minder hos mange – måske under navnet “fars i fad”. Den britiske klassiker har i årevis været fast inventar i både engelske og danske køkkener. Retten består af en smagfuld kødgryde toppet med cremet kartoffelmos og bagt gylden i ovnen. Oprindeligt blev den lavet med lam, men i dag bruges ofte oksekød, som i denne version. Kombinationen af hakket kød og masser af grøntsager gør den både mættende og fyldig. Det er ægte comfort food, der passer perfekt til det danske klima. Gulerødder, løg og bladselleri giver sødme og dybde. Rødvin, fond og worcestershiresauce tilfører umami og karakter. Det er en ret, der føles rustik – men stadig raffineret.
Den saftige bund med masser af smag
Grøntsagerne svitses først i smør, så de udvikler sødme og aroma. Herefter brunes oksekødet, og tomatpuréen får lov at karamellisere let i gryden. Når krydderurter som timian og rosmarin tilsættes sammen med rødvin og fond, begynder saucen at samle sig. En smule worcestershiresauce giver en dyb, næsten engelsk signatur-smag. Ærterne tilsættes til sidst og giver både farve og friskhed. Retten skal simre i 20-30 minutter, så smagene koncentreres. Resultatet er en kraftig og aromatisk kødsauce, der danner fundamentet for hele retten. Det er vigtigt, at den ikke er for tynd, så den kan bære kartoffelmosen ovenpå. Når den hældes i fadet, dufter hele køkkenet allerede af hjemmelavet aftensmad.
Kartoffelmosen der løfter retten
Toppen er mindst lige så vigtig som bunden. Kartoffelmosen laves af møre kartofler, der røres med smør og cremefraiche for ekstra cremet konsistens. Salt og peber justerer smagen, og mosen skal være blød, men stadig fast nok til at kunne fordeles. Når den lægges ovenpå kødsaucen og ridses med en gaffel, skabes små toppe, der bliver sprøde i ovnen. Et drys revet parmesan giver en gylden og let sprød overflade. Efter 30-40 minutter ved 180 grader er toppen flot brunet. Lad retten trække i 10 minutter, så den sætter sig inden servering. Shepherd’s Pie kan laves dagen før og blot bages inden spisetid – nemmere bliver det næsten ikke.
Kan Shepherd’s Pie laves dagen før? Kan man bruge lam i stedet for oksekød? Hvad serveres til Shepherd’s Pie?
Kan Shepherd’s Pie laves dagen før?
Ja, den kan samles i fad og opbevares på køl, hvorefter den bages 30-40 minutter før servering.
Kan man bruge lam i stedet for oksekød?
Ja, traditionelt laves retten faktisk med lam, hvilket giver en mere klassisk britisk smag.
Hvad serveres til Shepherd’s Pie?
Den kan serveres alene eller med en frisk grøn salat for at give lidt lethed til den fyldige ret.