En smagsrejse til Louisiana – med dansk tv-kok som guide
Chicken Gumbo er en af de retter, der nægter at blive sat i bås. Den er både en suppe og en gryderet, og netop det gør den så fascinerende. I denne version er det James Price, kendt fra tv-programmet “Spise med Price”, der har lavet sin egen fortolkning af den amerikanske cajun-klassiker. Retten stammer fra Louisiana, hvor fransk, spansk, afrikansk og amerikansk madkultur smelter sammen i én dyb, krydret gryde. Det centrale i gumboen er den mørke roux – en blanding af olie og mel, der kræver tålmodighed og konstant opmærksomhed. Her får retten sin karakteristiske dybde og røgede smag, der danner fundamentet for hele retten. Med en hel kylling, gode røgede pølser og masser af grøntsager bliver gumboen et solidt, mættende måltid, der egner sig perfekt til kolde aftener. Og hvis man laver dobbelt portion, er der rigeligt til fryseren – retten bliver næsten bedre dagen efter.
Sådan lykkes du med den perfekte roux
Det mest afgørende element i en ægte gumbo er uden tvivl roux’en. At mestre denne teknik er lidt som at lære at styre en klassisk sovs – forskellen er bare, at her skal farven være mørkere og smagen kraftigere. I James Prices opskrift bruges lige dele olie og mel, og det hele skal varmes og røres konstant, indtil det bliver nøddebrunt. Det er en balancegang: for lys, og du mister smagen – for mørk, og den bliver bitter. Derfor er tålmodighed og fuld opmærksomhed i de 15-20 minutter, det tager, helt afgørende. Når roux’en er klar, fungerer den som smagsforstærker for både grøntsager, krydderier og bouillon. Den binder hele retten sammen og gør gumboen tyk og fyldig uden brug af fløde eller jævning. Det er oldschool teknik med stor effekt – og et trick, der kan bruges i mange andre simreretter.
Tips til servering og drikkevarer der matcher cajun-smagen
Chicken Gumbo serveres traditionelt med løse ris og et drys frisk persille eller forårsløg, men der er rig mulighed for at tilpasse til danske forhold. Brug gerne jasmin- eller basmatiris for en let og luftig base. Ønskes retten lidt stærkere, kan man tilsætte ekstra cayennepeber eller servere med en skefuld hot sauce ved siden af. Tilbehør som majsbrød eller et stykke godt surdejsbrød gør retten endnu mere mættende. Når det gælder drikkevarer, så passer en kold øl med bitterhed – fx en IPA – rigtig godt til de krydrede noter i retten. Hvidvin med lidt fedme som en Viognier eller en fadlagret Chardonnay spiller også flot sammen med smagen fra pølse og roux. Skal det være alkoholfrit, så prøv med hjemmelavet iste eller en friskpresset lime-juice med et twist af honning.
Hvor lang tid tager det at lave en mørk roux? Kan retten fryses ned? Hvad kan man servere som alternativ til ris?
Hvor lang tid tager det at lave en mørk roux?
Det tager typisk 15-20 minutter at lave en mørk roux – husk at røre konstant for at undgå, at den brænder på.
Kan retten fryses ned?
Ja, gumbo er perfekt til nedfrysning og kan holde sig op til tre måneder i fryseren uden at miste smag.
Hvad kan man servere som alternativ til ris?
Du kan servere gumbo med kogt quinoa, kartoffelmos eller et godt brød, hvis du ønsker et alternativ til ris.