Sprøde, luftige og fyldt med kerner – brøddrømmen du kan lave dagen før
Koldhævede boller har efterhånden fået en fast plads i mange danskeres køkken – og med god grund. De er nemme at forberede dagen før og giver et brødresultat, der slår de fleste bageres morgenudvalg. Denne version med havregryn, chiafrø og hørfrø er ekstra lækker, fordi den kombinerer en luftig krumme med masser af smag og struktur. Bollerne kræver kun en times hævning, før de ryger i køleskabet natten over – og næste morgen skal de blot formes, drysses med havregryn og direkte i ovnen. Takket være dampen i ovnen får de en flot skorpe og holder sig bløde indeni. De er perfekte som tilbehør til supper og salater, men også ideelle til morgenmad med smør, ost eller marmelade. Og så er de mælkefri, hvilket gør dem velegnede til både laktoseintolerante og plantebaserede køkkener.
Hemmeligheden bag den perfekte struktur – brug teknikken som profferne sværger til
Nøglen til perfekte koldhævede boller er æltetid og kvaliteten af råvarerne. I denne opskrift bruges kun 10 gram gær, hvilket kræver tålmodighed – men belønningen er en bedre smag og mere kompleks struktur. Det er vigtigt at tilsætte saltet efter et par minutters æltning, så gæren får lov at aktivere dejen først. En god røremaskine gør underværker her, for dejen skal have 8-10 minutters æltning på fuld styrke for at udvikle det gluten, der holder bollerne luftige. Dejen er relativt våd, hvilket også bidrager til den saftige krumme. Når den hæver natten over, udvikles der smagsdybde, som man ikke får ved hurtighævede versioner. Det er også smart at vende dejen ud på et lag havregryn – det gør det lettere at håndtere den bløde dej, samtidig med at det giver ekstra tekstur og en flot, rustik overflade. Med disse tricks får du boller, der ikke bare smager hjemmelavede – de smager bedre end bagerens.
Flere måder at nyde dem på – og sådan opbevarer du dem bedst
Havregrynsbollerne er alsidige og kan bruges til stort set alle måltider. Server dem lune til en cremet aspargessuppe, brug dem som burgerboller, eller lav en luksusmadpakke med avocado og spejlæg. De er også fremragende til brunchbordet med lidt røget laks og flødeost. Hvis du vil have dem ekstra sprøde, kan de lunes kort i ovnen eller ristes let på brødristeren. Lav gerne en stor portion – de er fryseegnede og kan hurtigt tøs op i ovnen. Når de er afkølede, bør de opbevares i en lufttæt pose eller beholder, så de holder sig friske i 1-2 dage. Alternativt kan de fryses ned enkeltvis og tages op efter behov. Det gør dem perfekte til travle morgener, hvor man stadig gerne vil have hjemmebagt kvalitet uden besvær. Med lidt planlægning kan man altså få friskbagte boller med kerner og havre hver eneste dag.
Hvor længe skal dejen hæve i køleskabet? Kan bollerne fryses? Hvad passer bedst som tilbehør til disse boller?
Hvor længe skal dejen hæve i køleskabet?
Minimum 8 timer og gerne op til 24 – jo længere, desto bedre smag og struktur.
Kan bollerne fryses?
Ja, de kan fryses efter bagning. Lun dem kort i ovnen inden servering for friskhed og sprødhed.
Hvad passer bedst som tilbehør til disse boller?
De er perfekte til supper, brunch, pålæg, ost og som madpakkebrød – især med lidt smør eller hummus.