Den klassiske sauce der forvandler enhver fiskeret
Tartarsauce – også kendt som sauce tartare – er en ægte klassiker i det europæiske køkken, og med god grund. Den koldrørte sauce er nemlig det perfekte match til alt, hvad der har været en tur i frituren: sprøde fiskefileter, gyldne rejer, fish ’n’ chips eller endda panerede grøntsager. Med sin cremede base af mayonnaise og creme fraiche, kombineret med syrlige cornichoner, kapers og friske krydderurter, rammer den en balance mellem fedme og friskhed, som løfter enhver mundfuld. I konsistensen minder den en smule om remoulade, men smagsmæssigt er den langt mere raffineret. Det er netop det syrlige bid fra kapers og cornichoner og den skarpe dybde fra dijonsennep, der gør tartarsauce til noget særligt. Når man først har smagt en hjemmelavet version som denne, er der ingen vej tilbage til de færdigkøbte alternativer.
Så nem at lave – og så meget bedre end købt
Det bedste ved tartarsauce er, hvor nemt den er at lave fra bunden – og hvor stor forskel det gør. Med blot få ingredienser og fem minutters arbejde har du en sauce, der smager langt bedre end noget, du kan finde på supermarkedets hylder. Brug en god mayonnaise som base – hjemmelavet eller en klassisk variant som Hellmann’s – og rør den op med creme fraiche for ekstra fylde og let syrlighed. Finthakkede cornichoner og kapers giver saucen sin karakteristiske skarphed, mens purløg, persille og skalotteløg tilfører friskhed og dybde. En smule citronsaft løfter det hele og balancerer fedmen, og lidt dijonsennep binder smagene sammen. Det hele røres blot sammen i en skål og smages til – og så er saucen klar. Den holder sig fint på køl i et par dage, og smager faktisk endnu bedre, når den har trukket lidt.
Mere end bare til fisk – brug tartarsauce som alsidig grillsauce
Selvom tartarsauce især er kendt som tilbehør til fisk og skaldyr, er dens anvendelse langt bredere. Den fungerer fantastisk som en kold dip til grillede grøntsager, nye kartofler, sprøde pommes frites eller som en cremet spread i en sandwich eller burger. Til grillmaden er den et friskt alternativ til de klassiske BBQ-saucer og passer særligt godt til lyst kød som kylling eller kalkun. Du kan også bruge den som dip til grøntsagsstave eller som smagsgiver i en kartoffelsalat. Og så er der alle de små variationer, du kan eksperimentere med: tilsæt lidt hakket estragon, prøv med rødløg i stedet for skalotteløg, eller brug yoghurt i stedet for creme fraiche for en lettere version. Mulighederne er mange – og resultatet er altid en sauce, der imponerer med sin friske, syrlige og cremede karakter.
Hvor længe kan tartarsauce holde sig i køleskabet? Kan man undlade kapers eller cornichoner? Hvad passer tartarsauce bedst til?
Hvor længe kan tartarsauce holde sig i køleskabet?
Op til 3-4 dage i en lufttæt beholder – smagen bliver kun bedre efter lidt tid i køleskabet.
Kan man undlade kapers eller cornichoner?
Ja, men de giver den karakteristiske syrlighed – du kan evt. erstatte med lidt ekstra citron eller syltet løg.
Hvad passer tartarsauce bedst til?
Den er ideel til friteret fisk, fish ’n’ chips, rejer og grillmad – men fungerer også som dip eller burgerdressing.