Flødekartofler får konkurrence: Bearnaisekartofler er den nye favorit
Forestil dig alt det, du elsker ved flødekartofler – den cremede konsistens, den gyldne top og den mættende smag – men med et twist af klassisk bearnaise. Det er præcis, hvad bearnaisekartofler leverer. En moderne og vanedannende variant, hvor kartofler først koges let og derefter bages i ovnen med en generøs mængde købe-bearnaise og smuldret bøffelmozzarella. Kombinationen af den syrlige, estragonduftende bearnaise og den cremede mozzarella giver en sauce, der både er rig og fyldig, uden at blive tung. Det er nemt, det er anderledes – og det er en sikker vinder til alt fra bøf til grillmad og luksuskylling.
Nem luksusret med wow-effekt – og god til gæster
Bearnaisekartofler kræver hverken særlige teknikker eller avancerede ingredienser – men resultatet føles som noget fra en god restaurant. Kartoflerne skæres i tynde skiver, helst på et mandolinjern, og koges kort, så de ikke skal bage for længe. Derefter lægges de i et ildfast fad og overhældes med færdiglavet bearnaise – netop fordi hjemmelavet bearnaise risikerer at skille i ovnen. Bøffelmozzarella smuldres hen over og hele herligheden bages, indtil toppen er gylden og boblende. Lad retten hvile i fem minutter, så den sætter sig, og server den derefter som det cremede, smagfulde tilbehør den er. Perfekt til et godt stykke kød – eller som hovedperson på et bord med grøn salat og grillet grønt.
Et tilbehør der kan bruges året rundt
Selvom bearnaisekartofler passer perfekt til vinterens tunge retter, fungerer de også fortrinligt som sommerligt tilbehør. De er nemme at lave til grillmaden, og smager skønt til både oksekød, lam og grillet kylling. Den syrlige smag fra bearnaisen giver balance til det fede, mens osten giver retten fylde og umami. Ønsker man en ekstra smagsdimension, kan man drysse lidt friskhakket estragon eller persille over lige inden servering. Retten kan også tilpasses med fx stegte løg, lidt bacon eller en håndfuld spinat i bunden. Bearnaisekartofler er kort sagt en ny klassiker i kartoffeluniverset – og dem, der først smager dem, vender sjældent tilbage til almindelige flødekartofler.
Hvilken bearnaise er bedst til retten? Kan man forberede bearnaisekartofler i forvejen? Hvad passer godt til retten?
Hvilken bearnaise er bedst til retten?
En god købe-bearnaise med tydelig estragonsmag og cremet konsistens fungerer bedst – undgå de helt tynde versioner.
Kan man forberede bearnaisekartofler i forvejen?
Ja, retten kan forberedes helt frem til ovnbagningen og opbevares på køl. Sæt den i ovnen ca. 10 minutter længere, hvis den er kold.
Hvad passer godt til retten?
Bearnaisekartofler passer perfekt til oksemørbrad, grillet entrecôte, stegte champignoner og en frisk grøn salat.