En dansk klassiker med alt det gode
Der findes få retter, der samler danskere som mørbrad i fad. Den cremede sovs, det møre kød og den fyldige duft af champignon og fløde er alt det, der gør hverdagsmad hyggelig og tilfredsstillende. Denne opskrift kombinerer det bedste fra traditionen med et lille moderne twist – grønkålschips som sprødt og grønt tilbehør. Svinemørbraden er skåret i skiver og brunet let, så den bevarer saftigheden, før den færdiggøres i ovnen og mødes med den fløjlsbløde sovs. Champignonerne giver en dyb umami-smag, mens hvidvinen og bouillonen tilfører syre og fylde, så saucen får den perfekte balance mellem det cremede og det aromatiske. Resultatet er en ret, der både føles hjemlig og lidt luksuriøs – det er lige præcis sådan, man ønsker sig en dansk hverdagsklassiker.
Hemmeligheden bag den perfekte champignonsovs
Champignonsovsen er selve hjertet i denne ret, og der er god grund til at give den lidt kærlighed. Når champignonerne bliver brunet, frigives der smagsstoffer, som giver den karakteristiske dybe og let nøddeagtige smag – det er derfor vigtigt at lade væsken fordampe, før fløden tilsættes. Hvidvinen tilfører friskhed, mens bouillonen binder det hele sammen og giver sovsen en rund smag. Den skal simre stille i omkring ti minutter, så fløden kan tykne og smagen koncentreres. Den færdige sovs er cremet uden at være tung, og den hælder sig smukt ud over mørbradstykkerne i fadet. Sammen med den saftige svinemørbrad bliver resultatet en ret, der føles både enkel og gennemført – og som smager af, at man har brugt langt mere tid på den, end man faktisk har.
Servering der gør hverdagsmad til noget særligt
Mørbrad i fad kan serveres på mange måder, men i denne version får retten et friskt pust med sprøde grønkålschips. De giver både farve, tekstur og et sundt element til den ellers cremede ret. Server med ris for et klassisk udtryk, eller prøv med kartoffelmos, hvis du ønsker et mere rustikt måltid. Et godt stykke brød til at suge den sidste sovs op med er næsten obligatorisk – for champignonsovsen er simpelthen for god til at lade gå til spilde. Retten kan nemt forberedes på forhånd, hvilket gør den perfekt til både travle hverdage og gæstemiddage, hvor du vil imponere uden stress. Den smager endda endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig. Med mørbrad i fad får du en ret, der både føles som hverdagsmad og festmad på én gang – en sand dansk favorit, som fortjener sin plads på middagsbordet.
Hvordan får man mørbraden ekstra mør? Hvad kan man erstatte hvidvinen med? Kan retten fryses ned?
Hvordan får man mørbraden ekstra mør?
For at sikre en saftig og mør mørbrad er det vigtigt ikke at overtilberede den. Brun den kort på panden, og lad den derefter trække i ovnen i præcis 20 minutter ved 200 grader – det sikrer, at den stadig er saftig.
Hvad kan man erstatte hvidvinen med?
Hvis du ikke vil bruge hvidvin, kan du erstatte den med lidt æblejuice eller en smule ekstra bouillon for at få en lignende balanceret smag.
Kan retten fryses ned?
Ja, retten kan sagtens fryses. Opbevar mørbrad og sovs sammen i en lufttæt beholder. Ved genopvarmning kan det være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra fløde eller mælk for at genopfriske sovsen.