En klassiker fra wokken – fuld af smag og sprødhed
Fried rice er en af de mest populære retter fra det asiatiske køkken, og i denne version fra James Price får du en luksusudgave med både tigerrejer og skinke. Det er en ret, der både fungerer som hovedret og som tilbehør – og så er den perfekt til at få brugt risrester fra dagen før. Hemmeligheden bag den perfekte fried rice ligger i forberedelsen: grøntsagerne skal være klar, risene skal være kolde, og wokken skal være rygende varm. Resultatet er en ret med masser af smag, knasende grøntsager og små stykker saftig kød og rejer – vendt sammen med æg, soya, østerssauce og sesamolie. En ret, der smager som noget, du ville bestille fra din yndlings-takeaway – bare friskere og bedre.
Trin for trin: Sådan får du de bedste stegte ris
James Price bruger en klassisk metode til stegte ris, hvor ingredienserne tilberedes i etaper for at sikre, at alt får den rette tekstur og smag. Først svitses løg og hvidløg i olie, hvorefter rejer og skinke tilføjes for at få farve og smag. Grøntsagerne tilsættes lidt senere, så de bevarer lidt bid. Derefter tages det hele ud, så æggene kan steges til røræg og blandes med risene. Det hele samles til sidst i wokken, hvor de kolde ris suger smagen fra saucer og olie, mens alt varmes godt igennem. Ærterne og friske forårsløg tilføjes til sidst for friskhed og farve. Vil du gå all-in, kan du endda koge risene i hønsebouillon med gurkemeje for ekstra dybde og gylden farve.
Perfekt restemad og alsidig hverdagsfavorit
En af de bedste ting ved fried rice er, hvor fleksibel retten er. Har du ikke tigerrejer, kan du bruge kylling, oksekød, tofu eller kun grøntsager. Og skinken kan skiftes ud med bacon eller helt undlades. Retten fungerer også glimrende som tilbehør til f.eks. asiatisk inspireret kylling eller en krydret wokret. Vil du servere noget til, er en frisk agurkesalat eller lynsyltede grøntsager perfekte som sprøde modspil. Det er en genial måde at få tømt grøntsagsskuffen og samtidig servere en ret, der smager af meget mere end summen af dens dele.
Hvilke ris egner sig bedst til stegte ris? Kan retten laves vegetarisk? Kan retten fryses?
Hvilke ris egner sig bedst til stegte ris?
Langkornede ris som jasmin- eller basmatiris fungerer bedst – og de skal være kogt og kolde for at undgå klæbrighed.
Kan retten laves vegetarisk?
Ja, drop skinke og rejer og brug tofu eller ekstra grøntsager – evt. tilføj lidt ekstra æg for fylde.
Kan retten fryses?
Ja, retten kan fryses i portioner og opvarmes på pande eller i mikroovn – tilsæt evt. lidt ekstra soya ved opvarmning.