Når jordskokker er i sæson, elsker jeg at bruge dem til noget lidt anderledes end de typiske puréer og supper. Jordskokkechips er en fantastisk måde at få glæde af den skønne rodfrugt, og de sprøde chips har en intens, nøddeagtig smag, som hurtigt bliver en favorit på snackbordet. Det kræver ikke mange ingredienser, og processen er super nem, hvis du har en frituregryde eller en dyb pande.
Jeg starter med at vaske jordskokkerne grundigt, så der ikke sidder jord tilbage på dem. Jeg foretrækker at beholde skrællen på, da den tilføjer ekstra sprødhed og smag til chipsene. Derefter skærer jeg jordskokkerne i helt tynde skiver – så tynde som muligt, for det sikrer en jævn stegning og en perfekt sprødhed. En mandolinjern er ideel her, men en skarp kniv kan også gøre arbejdet.
For at opnå den optimale sprødhed lægger jeg de skiveskårne jordskokker i en skål med koldt vand i 10-15 minutter. Dette fjerner noget af stivelsen og gør dem endnu mere sprøde, når de steges. Efter iblødsætning tørrer jeg dem grundigt af med et viskestykke, så der ikke er noget vand, som kan få olien til at sprutte.
Så varmer jeg fritureolien op til ca. 160-170 grader, og når den er klar, lægger jeg forsigtigt jordskokkechipsene i olien, lidt ad gangen, så de ikke klistrer sammen. De skal kun stege et par minutter, indtil de får en fin, gylden farve. Når de er sprøde og lækre, tager jeg dem op og lægger dem på et stykke køkkenrulle for at dryppe af og blive endnu mere sprøde.
Når de er afdryppede, drysser jeg dem med lidt salt og eventuelt en smule frisk rosmarin eller timian for en ekstra smagsdimension. De er en fantastisk snack alene, men kan også bruges som et knasende element i salater eller til at peppe en almindelig tallerken op. Jordskokkechipsene er så gode, at de hurtigt forsvinder, og det bedste er, at de både er nemme at lave og en skøn måde at udnytte sæsonens råvarer.
Hvorfor bliver jordskokkechips bløde efter stegning? Hvordan kan jeg opbevare jordskokkechips, så de forbliver sprøde? Hvilken olie er bedst til at stege jordskokkechips?
Hvorfor bliver jordskokkechips bløde efter stegning?
Hvis chipsene bliver bløde, kan det skyldes, at de ikke er blevet tørret grundigt, eller at olien ikke har været varm nok. Sørg for at tørre jordskokkerne godt og steg dem ved høj varme.
Hvordan kan jeg opbevare jordskokkechips, så de forbliver sprøde?
Opbevar jordskokkechipsene i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, men de smager bedst samme dag, de er lavet, da de kan miste sprødheden over tid.
Hvilken olie er bedst til at stege jordskokkechips?
En olie med høj røgpunkt som solsikkeolie eller rapsolie er ideel, da den kan tåle høje temperaturer og giver en neutral smag, der ikke overdøver jordskokkernes egen smag.