Derfor er rødvinssovs et sikkert valg til nytårsmenuen
Rødvinssovs er for mange den sovs, der virkelig signalerer nytår og festmiddag. Den har en dybde og fylde, som passer perfekt til klassiske nytårsretter som oksemørbrad, Beef Wellington eller vildt. I modsætning til en meget koncentreret rødvinsglace er rødvinssovsen ofte rundere og mere tilgivende i smagen. Det gør den nemmere at ramme rigtigt, også når der er mange ting i gang i køkkenet på årets sidste aften. Sovsen fungerer både som hovedsovs og som et ekstra alternativ ved siden af en mere klassisk brun sovs. Mange gæster foretrækker netop rødvinssovs, fordi den ikke føles lige så tung, men stadig har masser af smag. Den kan laves relativt hurtigt, uden at det kræver dagevis af indkogning. Samtidig giver den mulighed for at bruge en rest rødvin, som alligevel ikke kommer på bordet. Rødvinens rolle er ikke at dominere, men at samle smagen fra kød og tilbehør. Når den er lavet rigtigt, smager den ikke af alkohol, men af dybde og balance. Det er netop derfor, den ofte vinder over en glace hos mange. Til nytår handler det om helhed, og her passer rødvinssovsen perfekt ind.
Sådan opnås den rigtige balance mellem fylde, syre og sødme
En god rødvinssovs skal være rund og blød, uden at blive sur eller bitter. Løgene skal blot svitses klare, ikke brunes, da branket løg hurtigt kan give en uønsket bitterhed. Tomatpuréen skal have lidt varme, så den mister sin rå smag og giver dybde. Rødvinen tilsættes tidligt, så alkoholen kan koge fra og smagen samle sig. Det er vigtigt ikke at koge for voldsomt, da det kan gøre sovsen skarp. Opbagningen sørger for en stabil konsistens, som gør sovsen nem at arbejde med. Ved at sigte rødvinsbasen ned i sovsen opnås en glat og elegant struktur. Fløden runder smagen af og gør sovsen mere nytårsvenlig og luksuriøs. Gastrik eller en smule sukker og eddike er ofte det sidste, der binder smagen sammen. Her er det vigtigt at smage sig frem i små mængder. Sovsen må gerne hvile lidt, da smagen samler sig, når varmen slukkes. Når den varmes op igen, kan den justeres præcist til servering. Det er netop denne fleksibilitet, der gør rødvinssovs ideel til festlige middage. Smagen skal være tydelig, men aldrig overdøvende.
Valg af rødvin og små tricks der gør en stor forskel
Valget af rødvin har større betydning, end mange tror, men det behøver ikke være dyrt. En vin, der smager godt i glasset, vil næsten altid fungere bedre i sovsen. Tynd og meget billig vin giver sjældent en fyldig sovs, uanset hvor god fonden er. Druer som Merlot, Pinot Noir eller Chianti er sikre valg til denne type sovs. Det er ikke nødvendigt at bruge eksklusive vine, da nuancer alligevel ændrer sig under tilberedningen. Det vigtigste er at undgå vine med meget høj syre eller bitterhed. Hvis sovsen bliver for tynd, kan den nemt reddes med en smule koldt smør eller en let jævning. Bliver den for kraftig, kan lidt vand eller fløde bløde den op. At lade sovsen simre langsomt giver mere dybde, men den kan også laves i en hurtigere version uden at miste kvalitet. Til nytår er det en fordel at kunne lave sovsen i god tid og varme den op igen. Det mindsker stress, når gæsterne ankommer. En vellykket rødvinssovs kan være det, gæsterne taler mest om dagen efter. Og ofte er det netop sovsen, der afgør, om retten føles helt fuldendt.
Kan rødvinssovs laves i forvejen? Hvilken rødvin er bedst til rødvinssovs? Er rødvinssovs bedre end rødvinsglace?
Kan rødvinssovs laves i forvejen?
Ja, rødvinssovs kan sagtens laves tidligere på dagen og varmes op igen. Smagen bliver ofte endnu bedre efter at have stået og samlet sig.
Hvilken rødvin er bedst til rødvinssovs?
Vælg en rødvin, der smager godt i sig selv, f.eks. Merlot, Pinot Noir eller Chianti, og undgå meget tynde eller sure vine.
Er rødvinssovs bedre end rødvinsglace?
Det afhænger af smag, men mange foretrækker rødvinssovs, fordi den er rundere, mildere og nemmere at ramme rigtigt end en meget koncentreret glace.