Risalamande med kirsebærsauce er uden tvivl den ultimative juleklassiker. Den cremede dessert, toppet med sød-syrlig kirsebærsauce, er et fast indslag på juleaften i mange hjem. Her får du en opskrift, der både omfatter den klassiske risalamande og en hjemmelavet kirsebærsauce, der løfter smagen til et helt nyt niveau.
Kirsebærsaucen er prikken over i’et og kan med fordel laves i forvejen, så den er klar til at varme op på selve aftenen. Hvis du har mulighed for det, kan du bruge friske kirsebær, der er halveret og udstenet, men frosne kirsebær er også en fantastisk løsning.
Sådan laver du kirsebærsaucen
Start med at flække vaniljestangen på langs og skrabe kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt sukker for at fordele dem jævnt. Kom rørsukker, vanilje, vand, appelsinsaft og portvin i en gryde og bring det til kogepunktet ved middel varme. Når det koger, tilsætter du kirsebærrene og lader saucen småkoge i 15-20 minutter.
For at jævne saucen, opløses kartoffelmel i lidt vand, og denne jævning tilsættes langsomt til den kogende sauce under omrøring. Vær forsigtig, så saucen ikke bliver for tyk. Lad saucen køle af, eller opbevar den på køl, indtil den skal varmes op til servering.
Sådan laver du risalamanden
Kog grødris med sødmælk og en vaniljestang, indtil grøden er cremet og ensartet. Dette tager cirka 45-60 minutter, og det er vigtigt at røre jævnligt for at undgå, at grøden brænder på. Når grøden er færdigkogt, kan du drysse et tyndt lag sukker på toppen for at forhindre skinddannelse, eller dække den med husholdningsfilm, der lægger tæt ind til overfladen. Lad grøden køle helt af – gerne natten over.
Pisk fløden til let skum og vend forsigtigt flødeskummet i den afkølede risengrød, indtil konsistensen er, som du ønsker. Tilsæt hakkede smuttede mandler og smag til med sukker.
Tips til servering
Server risalamanden kold med den varme kirsebærsauce hældt over eller ved siden af. Husk selvfølgelig også den hele mandel til mandelgaven!
Kan jeg lave kirsebærsaucen på forhånd? Hvad gør jeg, hvis risalamanden bliver for fast? Hvordan sikrer jeg mig, at grøden ikke brænder på?
Kan jeg lave kirsebærsaucen på forhånd?
Ja, kirsebærsaucen kan med fordel laves et par dage i forvejen og opbevares på køl. Varm den blot op, inden den serveres.
Hvad gør jeg, hvis risalamanden bliver for fast?
Hvis konsistensen er for fast, kan du forsigtigt vende lidt ekstra piskefløde i risalamanden, indtil den er mere luftig.
Hvordan sikrer jeg mig, at grøden ikke brænder på?
Rør jævnligt i grøden under kogningen og brug en gryde med tyk bund for at fordele varmen jævnt. Dette mindsker risikoen for, at grøden brænder på.