En overset udskæring der fortjener mere opmærksomhed
Svinekæber er ikke noget, der ligger øverst i indkøbskurven hos de fleste, men det burde de måske gøre. Det er en af de udskæringer, som bliver helt vildt lækre, hvis bare man giver den tid nok. De har en kraftig smag, så de er en oplagt kandidat til rigtigt mange gryderetter. Det er ikke en hurtig ret, men det er heller ikke meningen, så herhjemme bliver de lavet i weekenden hvor der er mere tid. Til gengæld giver den lange tid et resultat, som ikke mange udskæringer kan hamle om med. Kødet bliver utroligt mørt og falder næsten fra hinanden, når det er færdigt. Denne opskrift er en rødvindbraisering som virkelig har en intens og god smag, og når først den står og simrer, passer den stort set sig selv, så man ikke skal stå og holde oje med den.
Tid og tålmodighed gør hele forskellen
Det kan ikke siges nok, men det vigtigste ved svinekæber er, at bare de får lov til at simre længe nok. Det er her, de går fra at være faste til at blive helt møre. I denne opskrift gør rødvinen og grøntsagerne at de får en lækker dyb smag i saucen, som bare er lækker på hygge dage. Det er egentlig alt der skal til for at saucen bliver intens og fyldig, uden at man behøver gøre så meget ekstra. Det kræver lidt planlægning, men selve arbejdet er ikke svært.
En ret der er værd at lave ekstra af
Noget af det smarte ved den her ret er, at den egner sig rigtig godt til at blive lavet i større portioner, og så fryse resterne ned, eller stille dem på køl. Smagen bliver faktisk ofte bedre dagen efter, når den har fået lov til at trække. Derfor giver det mening at lave lidt ekstra og gemme noget til senere, og hvis man laver den i slutningen af weekenden kræver den ikke så meget kærlighed for at være klar igen til hverdagene hvor man ikke har tiden til at lave den fra bunden. Og så er det altid lækkert at kunne nyde smagen flere gange når man nu endelig har brugt tiden på at lave den i første omgang. Serveret med en god kartoffelmos bliver det en klassisk og mættende ret. Ud over det er der ikke så meget at sige til udskæringen. Held og lykke og velbekomme!
Hvad er svinekæber? Kan man bruge almindeligt svinekød i stedet? Kan retten fryses ned?
Hvad er svinekæber?
Det er en udskæring fra grisens kæbe, som bliver meget mør ved lang tilberedning.
Kan man bruge almindeligt svinekød i stedet?
Man kan godt bruge andre udskæringer, men svinekæber giver en mere mør og intens smag.
Kan retten fryses ned?
Ja, den egner sig rigtig godt til nedfrysning og kan nemt varmes op igen.