En pastaret jeg altid kan regne med
Nemt, billigt, og tilgængeligt er name of the game i denne opskrift. Den er en del af en håndfuld retter, som jeg vender tilbage til igen og igen på de hverdage hvor energien og pungen ikke strækker til andet. Fettuccine med ærtepesto er måske ikke den mest klassiske pastaret, men autenticitet er altså ikke en bekymring på disse dage. Jeg håber de fleste kan relatere. Den er lavet på simple råvarer, som de fleste allerede har liggende eller som i det mindste er meget nemme at skaffe i danske supermarkeder uden at skulle koste det hvide ud af øjnene. Opskriften udskifter eksempelvis basilikum med ærter og pinjekærner med hasselnødder, de giver selvfølgelig ikke det samme resultat, men det fungere virkelig godt sammen med pasta.
Sådan får jeg en cremet og samlet ret
Når jeg laver retten, handler det ikke kun om selve pestoen, men også om hvordan det hele samles. Jeg koger pastaen kort så den stadig mangler lidt, og så får den det sidste på panden sammen med pestoen. GEM PASTAVANDET, det skaber magien til sidst. For ved at tilsætte pastavand lidt ad gangen får man en sauce der bliver super cremet og binder sig til pastaen uden at glide af. Det gør en kæmpe forskel for resultatet så tag dig god tid. Parmesan, eller en god dansk ost som Vesterhavsost, giver alt det gode vi vil have fra osten og er bare prikken over i’et. Jeg anbefaler også chiliflagerne som bare skal ligge i baggrunden af smagen og give en mild varme, men de kan nemt udelades, hvis man vil have en helt blid version.
Perfekt når det skal være nemt – men stadig godt
Som jeg nævner er det en af de retter som jeg ofte laver på travle dage, fordi den ikke kræver noget. Frosne ærter fungerer perfekt og dem har man næsten altid på lager, og resten af ingredienserne er nemme at have finde i supermarkedet til billige penge. Samtidig er det en ret, der tillader at du justere den alt efter hvad du har på lager eller i køleskabet, den kan lidt holde til det meste. Man kunne også sagtens stege eller opvarme et stykke kød eller nogle svampe hvis man har rester, eller måske været i skoven efter svampe. Mulighederne er uendelige, så held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Kan man bruge frosne ærter? Kan man erstatte hasselnødder? Hvorfor bruge pastavand i saucen?
Kan man bruge frosne ærter?
Ja, de fungerer rigtig godt og giver et stabilt resultat året rundt.
Kan man erstatte hasselnødder?
Ja, men smagen bliver lidt anderledes – hasselnødder giver en mere rund og nøddeagtig karakter.
Hvorfor bruge pastavand i saucen?
Det hjælper med at binde saucen og giver en cremet konsistens.