En klassiker med rødder i Frankrig
Remoulade er en af de ting, de fleste danskere tager for givet, når de bare køber den færdiglavede version som står på hylden i supermarkedet. Modsat hvad man skulle tro hvis man snakker med de fleste danskere er remoulade faktisk ikke en dansk opfindelse. Remouladen stammer fra Frankrig, hvor den i 1700-tallet blev lavet som en krydret mayonnaise med urter og syltede grøntsager. I Danmark har vi taget den i vores egen retning, og gjort den mildere, sødere og mere cremet en den franske version. Hemmeligheden bag remouladen er Piccalillien som har sin oprindelse i det britiske køkken. Det er den der giver remouladen sin karakteristiske gule farve, den syrlige smag og de små stykker grønt, som gør den dansk remoulade helt specielt.
Det er nemmere at lave end de fleste tror
Selve opskriften kan næsten ikke blive mere simpel. Det hele starter med en hjemmelavet mayonnaise, og når først den er på plads så tager det kun få minutter at røre en god remoulade sammen. Hvis ikke du har lavet mayonnaisen selv før så ville du måske også blive overrasket over hvor nemt det er, for hjemmelavet mayonnaise kan laves med en stavblender på få minutter. Derefter handler det egentlig bare om at blande mayo med karry, sennep, peber og piccalilli. Jeg må hellere fremhæve piccalilli en smule, fordi det ikke er noget som alle nødvendigvis kender. Det er en blanding af syltede grøntsager i en krydret lage, og jeg ville ønske jeg kunne anbefale at lave den selv men den købte version er så god at jeg ikke ser en grund i at lave det selv. Den kan findes i de fleste velassorterede supermarkeder, så mit foreslag er at spare tiden og bare købe den. Forskellen på hjemmelavet og købt remoulade er tydelig, så held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er piccalilli? Kan man lave remoulade uden det? Hvor lang tid holder hjemmelavet remoulade?
Hvad er piccalilli?
Det er syltede grøntsager i en krydret lage, som giver smag og struktur til remouladen.
Kan man lave remoulade uden det?
Ja, men så mister man den klassiske smag og tekstur.
Hvor lang tid holder hjemmelavet remoulade?
Den kan typisk holde sig flere dage på køl, afhængig af mayonnaisen.