Dryaged oksecuvette
Oksecuvetten er en udskældt udskæring, bl.a. skriver Politiken her: “Det kan være et udmærket stykke kød – og andre gange ikke.”
Det er rigtigt at kødet ikke er lige så mørt som culotten, men lige som andre af de “tarvelige” udskæringer, så er de fuld af god smag og kræver “bare” at de tilberedes rigtigt.
Vi har forsøgt os med at få mere mørhed ind i udskæringen ved at dry-age den. Normalt modner man oksekød i 28 dage men i det her tilfælde har vi givet den 60 dage for at se om det har gjort en forskel.
Kødet er blevet modnet i en dry-aging pose.
60 dage senere så kødet sådan ud nedefra:
60 dage senere så kødet sådan ud ovenfra:
Da fedtet bliver harsk hvis man går over den anbefalede periode (i det her tilfælde 28 dage), anbefales det at fedtet ikke bruges i tilberedningen.
Derfor afpudses cuvetten meget kraftigt, så der kun er kød tilbage.
Se videoen af udskæringen her: