Kyllingeballotine – en elegant og saftig ret
Der er noget helt særligt ved en perfekt tilberedt ballotine. Den ser imponerende ud på tallerkenen, men den er faktisk slet ikke så svær at lave, som man skulle tro. Kombinationen af mørt kyllingebryst, en luftig souffléfars og sprød serranoskinke giver en fantastisk smag og tekstur.
Jeg elsker denne opskrift, fordi den tager en simpel ingrediens som kylling og løfter den til noget helt særligt. Med en cremet ærtepuré og karamelliserede løgskaller som tilbehør bliver det en ret, der både er smuk, velsmagende og velegnet til en særlig middag.
Sådan laver jeg souffléfarsen
Souffléfarsen er nøglen til en saftig og luftig ballotine. Jeg starter med at skære kyllingebrystet i mindre stykker og blender det til en fin fars. Herefter tilsætter jeg æg, fløde, salt, peber og timian og blender det igen – men kun lige nok til, at farsen samler sig.
Det er vigtigt ikke at overblende, da farsen ellers kan blive sej i stedet for let og luftig. Når den er færdig, stiller jeg den til side, mens jeg forbereder resten af retten.
Kyllingeballotine – sådan får du den perfekte rulle
For at lave ballotinen banker jeg kyllingebrystet fladt og deler det i to aflange stykker. Derefter lægger jeg tre skiver serranoskinke på et stykke husholdningsfilm, så de overlapper hinanden let.
Nu smører jeg et lag souffléfars ovenpå skinken og placerer et stykke kyllingebryst i midten. Herefter ruller jeg forsigtigt ballotinen stramt sammen ved hjælp af husholdningsfilmen. Jeg sørger for at pakke den godt ind i endnu et lag film, så den bliver tæt og kompakt.
Ballotinerne pochères i letkogende vand i 15-20 minutter – det er vigtigt, at vandet ikke bulderkoger, da det kan få farsen til at skille. Når de er færdige, tager jeg dem op, fjerner husholdningsfilmen og tørrer dem af, inden de får en hurtig tur på en varm pande med smør eller ghee.
Løgskaller – en enkel, men smagfuld detalje
Jeg piller og halverer løget, skiller skallerne ad og steger dem med den buede side opad på en tør pande, indtil de får en let karamelliseret kant.
Herefter tilsætter jeg hvidvin og en smule hvidvinseddike og lader løgene simre i cirka 10 minutter, så de bliver møre og får en let syrlig balance, der passer perfekt til den milde kylling.
Cremet ærtepuré – den perfekte kontrast
For at lave ærtepuréen koger jeg ærter, løg, hvidløg og timian i 10 minutter, hælder væden fra og blender det hele til en fin, glat puré.
Jeg smager den til med smør, citronsaft, eddike, salt og peber – det giver en perfekt balance mellem sødme, syre og fylde.
Sådan serverer jeg retten
For at anrette skærer jeg ballotinen over på midten med et skråt snit og placerer den smukt på tallerkenen. Ved siden af anretter jeg ærtepuréen, de karamelliserede løgskaller og eventuelt et drys friske ærter for ekstra friskhed.
Retten kan serveres som en imponerende hovedret til gæster eller som en luksuriøs weekendmiddag – uanset hvad, så er det en ret, der gør indtryk!
Kan jeg lave ballotinen i forvejen? Hvordan sikrer jeg, at souffléfarsen bliver luftig? Kan jeg bruge bacon i stedet for serranoskinke?
Kan jeg lave ballotinen i forvejen?
Ja, du kan pochere ballotinen på forhånd og opbevare den i køleskabet. Når den skal serveres, skal den blot brunes kort på en varm pande.
Hvordan sikrer jeg, at souffléfarsen bliver luftig?
Blend farsen kort, og sørg for, at alle ingredienser er kolde. Overblending kan gøre den sej i stedet for let og luftig.
Kan jeg bruge bacon i stedet for serranoskinke?
Ja, men serranoskinke giver en mere delikat smag. Hvis du bruger bacon, kan det være en god idé at give den en hurtig tur på panden først for at fjerne noget af fedtet.