Kyllingerulle, eller kyllingeballotine, er en klassisk fransk teknik, hvor kyllingebryst fyldes med en let og luftig souffléfars, pakkes ind i serranoskinke og tilberedes nænsomt for at bevare saftigheden. Denne opskrift kombinerer den møre kylling med en cremet ærtepuré og karamelliserede løgskaller, hvilket giver en raffineret og harmonisk smagsoplevelse.
Sådan laver du en perfekt kyllingeballotine
Først laves souffléfarsen ved at blende kyllingekød, æg, fløde, timian, salt og peber til en fin og jævn konsistens. Denne fars giver ballotinen en blød og cremet struktur, der gør retten ekstra saftig.
Kyllingebrystet bankes fladt og deles i aflange stykker. Herefter lægges serranoskinken i et jævnt lag på husholdningsfilm, hvorefter souffléfarsen smøres ud ovenpå. Kyllingebrystet placeres i midten, og det hele rulles stramt sammen til en rulle. Ved at pakke ballotinen ind i to lag husholdningsfilm sikres det, at den holder formen under pocheringen.
Ballotinen pochères i 15-20 minutter i letkogende vand, hvilket giver en nænsom tilberedning, så kyllingen forbliver mør og saftig. Efter pocheringen fjernes filmen, og kyllingen brunes hurtigt på en varm pande i smør eller ghee, hvilket giver en flot, sprød overflade.
Tilbehør: Løgskaller og cremet ærtepuré
De stegte løgskaller tilføjer en sødme og dybde til retten. Løgene halveres, steges på skærefladen, indtil de er gyldne, og simrer herefter i en blanding af hvidvin og hvidvinseddike for at give dem en delikat syrlighed.
Ærtepuréen laves ved at koge ærter, hvidløg, løg og timian, hvorefter blandingen blendes til en silkeblød puré. Smør, citronsaft og eddike tilsættes for at give en perfekt balance mellem sødme og friskhed.
Servering og anretning
Ballotinen skæres i skrå snit, så fyldet præsenteres flot, og anrettes på tallerkener med ærtepuré, løgskaller og friske ærter som pynt. Denne ret er ideel som hovedret til en særlig middag, hvor den både imponerer visuelt og smagsmæssigt.
Hvordan sikrer jeg, at ballotinen ikke går op under pocheringen? Kan jeg lave retten uden serranoskinke? Hvad kan jeg servere til, hvis jeg vil gøre retten mere fyldig?
Hvordan sikrer jeg, at ballotinen ikke går op under pocheringen?
Sørg for at pakke den stramt ind i husholdningsfilm, og brug to lag film for ekstra hold.
Kan jeg lave retten uden serranoskinke?
Ja, du kan bruge baconskiver eller helt undlade skinken, men skinken hjælper med at holde på formen og tilføjer en saltet smag.
Hvad kan jeg servere til, hvis jeg vil gøre retten mere fyldig?
Prøv at servere den med bagte rodfrugter, en mild kartoffelmos eller en cremet svampesauce for et mere mættende måltid.