Saltkaramel er en af de mest populære smagskombinationer – den perfekte balance mellem sødt og saltet, som løfter enhver dessert. Hjemmelavet karamelsirup er overraskende nemt at lave og kræver kun tre ingredienser: sukker, vand og flagesalt.
Denne sirup kan bruges til alt fra is og pandekager til kager og kaffe. Den kan også røres i milkshakes eller bruges som fyld i hjemmelavede chokolader. Med denne opskrift er det slut med at købe færdiglavet karamelsauce – den hjemmelavede version smager langt bedre!
Sådan laves perfekt saltkaramel
Det vigtigste ved at lave karamelsirup er at arbejde ved den rette temperatur. Sukkeret smeltes i en gryde med tyk bund ved middel varme. Det skal langsomt blive gyldent – ikke for mørkt, da det ellers kan blive bittert.
Når sukkeret er smeltet, tilsættes kogende vand lidt ad gangen. Her gælder det om at være forsigtig, da det kan sprutte, når væsken rammer det varme sukker. Under omrøring tilsættes resten af vandet gradvist, hvorefter siruppen simrer i 10-15 minutter, indtil den har den rette konsistens.
For at teste tykkelsen kan en lille skefuld sirup sættes i fryseren i et par minutter – hvis den har den ønskede konsistens, er den klar til brug.
Sådan opbevares karamelsiruppen
For at sikre en lang holdbarhed skoldes et sylteglas eller en flaske, inden siruppen hældes på. Hvis den ikke skal bruges med det samme, kan den opbevares i køleskabet. Siruppen vil tykne, når den bliver kold, men den kan nemt varmes forsigtigt op igen for at blive mere flydende.
Sådan bruger du saltkaramel i madlavningen
Saltkaramel kan bruges på utallige måder:
- Som topping til is, pandekager eller vafler
- I kaffe eller varm kakao for en ekstra lækker smag
- Som fyld i kager, småkager eller brownies
- Over cheesecake eller som et lag i en lagkage
- Dryppet over popcorn for en sød og saltet snack
Kan jeg bruge fint salt i stedet for flagesalt? Kan siruppen holde sig uden køl? Hvordan får jeg en tykkere karamelsirup?
Kan jeg bruge fint salt i stedet for flagesalt?
Ja, men flagesalt opløses langsommere og giver en mere balanceret saltsmag. Hvis fint salt bruges, skal mængden reduceres lidt.
Kan siruppen holde sig uden køl?
Ja, hvis den bruges inden for en uge, kan den stå ved stuetemperatur. For længere holdbarhed bør den opbevares i køleskabet.
Hvordan får jeg en tykkere karamelsirup?
For en tykkere sirup kan den koges lidt længere, eller der kan tilsættes en smule mindre vand undervejs. Den vil også blive tykkere, når den køler af.