Iberico Lomo (loin) er et lækkert stykke fra den fantasiske spanske, sortfodssvin Iberico. Kødet minder mere om et godt stykke oksekød frem for det danske svinekød.
Opskrift på iberico lomo sous vide
Iberico Lomo (loin) er et lækkert stykke fra den fantasiske spanske, sortfodssvin Iberico. Kødet minder mere om et godt stykke oksekød frem for det danske svinekød. Derfor skal det også tilberedes tættere på rosa end gennemstegt. Lomo (loin) udskæringen kommer svinets kamsteg.
Antal: personer
Iberico Lomo Sous Vide
Iberico Lomo (loin) er et lækkert stykke fra den fantasiske spanske, sortfodssvin Iberico. Kødet minder mere om et godt stykke oksekød frem for det danske svinekød.
Ingredienser
- 700 gram Iberico Lomo
- 10 gram Smør
- Krydderier Salt og peber
Sådan gør du
- Kom en smule salt og en del peber på kødet og brun det af på en pande i 15 sekunder på hver side.
- Vakuumpak kødet og tilbered det sous vide/vandbad i 3 timer ved 59 grader.
- Tag kødet ud af posen og tør dem godt af - enten med et viskestykke eller køkkenrulle.
- Varm en pande hårdt med neutral olie på. Når den er varm nok tilsættes smør og kødet brunes på begge sider og er nu klar til servering.
Noter
Kødsaften fra vakuumposen kan gemmes og bruges til sauces eller gryderetter.
