Køkkenkemisten

Om Jens Folke

Jens Folke er også kendt som Køkkenkemisten. Han brænder for at lave kvalitetsmad af gode råvarer og gerne helt fra grunden. Samtidig har han en særlig evne til at forklare, hvad der faktisk sker i maden, når teknik, råvarer og kemi mødes i køkkenet.

Baggrund og erfaring

Jens er uddannet biokemiker og har en ph.d., og den faglige baggrund præger tydeligt hans tilgang til mad. Han arbejder nørdet, præcist og undersøgende, men altid med blikket rettet mod det, der giver bedre smag og bedre forståelse i et rigtigt køkken.

Han er medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi og skriver om gastronomi på Lex.dk. Derudover er han kendt under navnet Køkkenkemisten, som mange forbinder med hans arbejde med køkkenkemi og formidling af den viden, der ligger bag god madlavning.

Madfilosofi

Jens har altid haft en stor interesse for mad, der er lavet ordentligt. Det gælder både råvarer, håndværk og de teknikker, der løfter resultatet. Han fileterer fisk, laver pølser og pålæg, salter og røger, arbejder med sous vide og bruger også tid på vilde råvarer, svampe og det, der kan sankes i naturen.

Hans tilgang til mad er præget af nysgerrighed og grundighed. For ham hænger smag og forståelse tæt sammen, og det er netop kombinationen af håndværk og viden, der gør hans profil særlig.

Formidling og stil

Som Køkkenkemisten formidler Jens mad på en måde, der gør det faglige mere tilgængeligt. Han har en evne til at gøre komplekse sammenhænge forståelige uden at fjerne det nørdede eller det præcise. Det gør hans tekster og opskrifter relevante for læsere, der gerne vil forstå deres råvarer bedre og blive klogere på de teknikker, de arbejder med i køkkenet.

Karriere og anerkendelse

Jens står som en profil, der forener naturvidenskab og gastronomi på en måde, som få andre gør. Hans arbejde som Køkkenkemisten og hans medlemskab af Det Danske Gastronomiske Akademi understreger den faglige tyngde, han bringer med sig ind i madverdenen.