Opskrift på falafel
Falafel er en klassisk mellemøstlig ret, der består af friturestegte kugler lavet af krydret kikærtemasse. Disse sprøde og velsmagende kugler er en populær street food i mange lande og er kendt for deres rige smag og tekstur. Traditionelt serveres falafler varme i pitabrød fyldt med israelsk salat af hakkede tomater og agurker, en tahina-sauce, syltede grøntsager og zhoug, en krydret chilisauce. Nøglen til autentiske falafler er at bruge rå, iblødsatte kikærter frem for kogte, da det giver den rette konsistens og smag. Krydderier som spidskommen, koriander og kardemomme tilføjer dybde og aroma til falaflerne, mens friske urter som persille og koriander giver en friskhed. Denne opskrift er ideel for dem, der ønsker at lave en autentisk og lækker vegetarisk ret derhjemme. Selvom processen indebærer friturestegning, er resultatet en sprød ydre og blød indre, der er værd at prøve. Falafler kan også serveres som en del af et mezze-bord eller som en snack med forskellige dips.
Falafel
Ingredienser
- 250 g Kikærter tørrede
- ½ stk Rødløg finthakket ca 80 g
- 1 fed Hvidløg knust
- 15 g Bredbladet persille finthakket
- 30 g Korianderblade finthakket
- 3 g Cayennepeber
- 5 g Spidskommen stødt
- 5 g Korianderfrø stødt
- 3 g Kardemomme stødt
- 5 g Bagepulver
- 20 g Hvedemel
- 750 ml raffineret rapsolie Til friturestegning
- 5 g Sesamfrø til at drysse med
- Salt
Sådan gør du
- Sæt kikærter i blød natten over i dobbelt mængde vand
- Hæld vandet fra og bland kikærterne med løg, hvidløg, koriander og persille.
- Kær kikærterne gennem en kødhakkemaskine, et groft rivejern fra en foodprocessor, eller evt. en blender. De to første giver dog det jævneste resultat. Kør evt. to gange igennem.
- Tilsæt krydderier, bagepulver, salt, mel og 50 ml vand og bland med fingrene til farsen er jævn og ensartet. Lad farsen trække i en time eller mere, så den er klar til brug.
- Fyld en gryde med 7 cm olie i dybden og varm den op til 180°C
- Lav valnøddestore, faste kugler af farsen og tryk dem lidt flade og fast sammen, så de ikke smuldre, når de kommer i frituren
- Drys med lidt sesamfrø og om dem i frituren i 4 min. eller til de er gennemstegte (de må ikke være fugtige og klæbrige i midten).
- Lad falaflerne køle af i et dørslag med lidt køkkenrulle, så olien drypper af, og servér.
Noter
