Lækker opskrift på Huevos Rancheros (vegetarisk åben taco). Perfekt til morgenmad, frokost eller aftensmad med spicy salsa, refried beans, avocado og pocheret æg. Læs opskriften her!
Opskrift på huevos rancheros (vegetarisk åben taco)
Huevos Rancheros er en klassisk mexicansk morgenmad, der også passer perfekt til frokost eller aftensmad i vores kultur. Denne ret kombinerer en række smagfulde ingredienser på en tortilla, herunder en spicy salsa, refried beans eller pintobønner, skiveskåret avocado og et perfekt pocheret æg. Det er en farverig og nærende ret, der er både mættende og fuld af smag. Huevos Rancheros er nem at tilberede og bringer autentisk mexicansk smag direkte til dit bord. Prøv denne opskrift for at nyde en lækker vegetarisk åben taco, der helt sikkert vil imponere.
Servings: personer
Huevos Rancheros (vegetarisk åben taco)
Lækker opskrift på Huevos Rancheros (vegetarisk åben taco). Perfekt til morgenmad, frokost eller aftensmad med spicy salsa, refried beans, avocado og pocheret æg. Læs opskriften her!
Ingredients
Salsa:
- 2 stk. Rødløg groftskåret
- 2 fed Hvidløg grofthakket
- 1 stk. Rød peberfrugt skåret i store tern
- 1 stk. Chili rød – skåret i grove skiver
- 2 tsk. Spidskommen stødt
- 1 tsk. Stødt koriander
- 1 tsk. Røget paprika
- 2 dåse Hakket Tomater evt. fra dåse
- 2 spsk. olivenolie til stegning
- Salt
Grøntsager:
- 1 stk. Squash lille – groftrevet
- 200 gram Bønner sorte bønner eller refried beans
- Peber Sort – friskkværnet
Tilbehør:
- 8 stk. Tortillas pandekager
- 2 stk. Avocado skåret i skiver
- 1 håndfuld Krydderurter frisk koriander eller bredbladet persille
- 2 stk. Lime i både
- 1 deciliter Creme Fraiche 18 %
- 100 gram cheddarost friskrevet
- 4 stk. Æg slås ud og pocheres i 4 minutter
Instructions
Salsa:
- Rist spidskommen, koriander og røget paprika af på en tør pande, og stød dem derefter i en morter, indtil de dufter.
- Varm olien på panden og steg løg, hvidløg, chili og rød peber ved kraftig varme, indtil de tager farve.
- Tilsæt hakkede tomater og steg dem med, indtil de væsker.
- Kom det hele i en blender og blend til en spicy salsa.
Grøntsager:
- Kom sorte, kogte bønner og squash i en gryde og lad det simre med lidt vand under låg i 20 minutter.
- Smag til med salt, peber og chili.
Pocherede æg:
- Slå æggene ud og pochér dem forsigtigt i 4 minutter, indtil hviden er stiv og blommen stadig er flydende. Tag dem op med en hulske.
Anretning:
- Anret på en tallerken med en tortilla i bunden.
- Tilføj bønner og squash, derefter lunet salsa og lime.
- Lav et hul i midten til det pocherede æg og læg skiveskåret avocado i kanten.
- Drys lidt revet ost over og server med koriander. Server tortillapandekager sammen med lime, chili og cremefraiche som tilbehør.