Rist spidskommen, koriander og røget paprika af på en tør pande, og stød dem derefter i en morter, indtil de dufter.

Varm olien på panden og steg løg, hvidløg, chili og rød peber ved kraftig varme, indtil de tager farve.

Tilsæt hakkede tomater og steg dem med, indtil de væsker.

Kom det hele i en blender og blend til en spicy salsa.

Kom sorte, kogte bønner og squash i en gryde og lad det simre med lidt vand under låg i 20 minutter.

Smag til med salt, peber og chili.

Slå æggene ud og pochér dem forsigtigt i 4 minutter, indtil hviden er stiv og blommen stadig er flydende. Tag dem op med en hulske.

Anret på en tallerken med en tortilla i bunden.

Tilføj bønner og squash, derefter lunet salsa og lime.

Lav et hul i midten til det pocherede æg og læg skiveskåret avocado i kanten.

Drys lidt revet ost over og server med koriander. Server tortillapandekager sammen med lime, chili og cremefraiche som tilbehør.