Dejlige og lækre muffins med en sprød smuldredej.
I vores evige jagt på at få stjernekokkenes opskrifter hjem i de danske private køkkener, har vi fået denne opskrift fra den israelske/britiske stjernekok Otto Lenghis bog: “Otto Lenghi kogebog#1“.
Opskriften lyder kompliceret, men den kræver ikke det store at lave.
Servings: stk.
Blåbærmuffins med smuldredej
Ingredienser
- 540 gram Hvedemel
- 5 tsk. Bagepulver
- 0.5 tsk. Salt
- 2 stk. Æg
- 340 gram Sukker
- 140 gram Smør Usaltet og smeltet
- 3.75 deciliter Mælk
- 1 stk. Citronsaft Fintrevet
- 1 stk. Æbler Granny smith-æble. Uskrællet, udkernet og skåret i terninger på 1 cm
- 300 gram Blåbær Friske - plus nogle få ekstra til pynt
Smuldredej
- 150 gram Hvedemel
- 50 gram Sukker
- 100 gram Smør Usaltet smør, køleskabskoldt og skåret i små terninger
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 190°. Sæt papirforme i hullerne i en muffinbakke. Sigt mel, bagepulver og salt sammen, og stil det til side. Pisk æg, sukker og smeltet smør (ikke for varmt) let sammen i en stor skål. Pisk derpå mælk og citronskal i, og vend så forsigtigt æbleterningerne og blåbærrene i. Tilsæt de sigtede tørre ingredienser, og vend dejen meget forsigtigt sammen, til den lige netop samler sig – det gør ikke noget, at den er en smule klumpet. Fordel dejen i papirformene, og fyld dem til randen. Læg et rundhåndet lag smuldredej i små kupler oven på dejen, og pynt med de ekstra blåbær. Bag muffinsene i 30-35 minutter, eller til et grillspyd kommer tørt ud, når du stikker det ind i midten af dem. Tag de færdige muffins ud af ovnen, og lad dem køle en smule af, inden du tager dem op af muffinbakken. Server dem lune.
