x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Sous vide rabarber med rabarberis

LINDHARDT OG RINGHOF | 11. april 2019

Dejlig sød og syrlig ret der virkelig viser hvad sous vide kan gøre i det søde køkken.

Vi har opskriften fra bogen: “Sous vide i dit eget køkken” og forfatteren Karsten Tanggard siger følgende om opskriften:

“To slags rabarber: Rabarberstykkerne er helt tilberedt, men har stadig bid og en fin sødme, og rabarberisen er på samme tid fed og frisk. De ristede nødder giver et strejf af karamel og et godt bid.”


Sous vide rabarber med rabarberis

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 1 time 25 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Antal: 4 Portioner
Forfatter: Lindhardt og Ringhof

Ingredienser

Sous vide rabarber

  • 1 stk. Vaniljestang
  • 200 gram Sukker
  • 400 gram Rabarber

Rabarberis

  • Rabarberkompot 1/2 del
  • Vaniljeiscreme 1/2 del

Ristede nødder

  • Hasselnødder 70-100 gram.

Sådan gør du

  • 1. Skrab kornene fra en vaniljestang ud i 200 g sukker (mere, hvis rabarberne ikke er helt modne).
    2. Skær 400 gram rabarber i 2-3 cm stykker og bland dem med 135 gram af sukkeret.
    3. Vakuumer og tilbered dem sous vide ved 60° i 1 time (de skal netop give efter, når man trykker på posen). Afkøl.
    4. Si evt. væden fra og kog ind til det halve.
    5. Lav en rabarberis (frys lige dele vaniljeiscreme og blendet rabarberkompot tilberedt sous vide ved 80° i 20-30 min.).
    6. Anret 100 gram rabarber på en tallerken, og tilføj en stor kugle rabarberis og pynt med ristede nødder

    Redaktion: Rist f.eks. nødderne i ovnen ved 120-130 grader i cirka 15 minutter. De skal være let gyldne og hakkes derefter.

Noter

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Bagte rabarber med fed yoghurt, sødet med vaniljesukker.
• Tilbehør (evt. sødet lidt mindre end ellers) til vildt og svinekød.
• Trifli: Blandet med karamelliserede brødkrummer/knuste makroner og flødeskum.
• Som fyld (evt. sammen med en vaniljecreme) i en sød mørdejsbund.
• Blendet til marmelade.
• Afkølet ovenpå morgenyoghurten.

Om forfatteren


Forlaget Lindhardt og Ringhof

Fotos: Aage og Karsten Tanggaard.


Vi har opskriften fra forlaget Lindhardt og Ringhof Forlag A/S