To slags rabarber: Rabarberstykkerne er helt tilberedt, men har stadig bid og en fin sødme, og rabarberisen er på samme tid fed og frisk.
Opskrift på sous vide rabarber med rabarberis
Dejlig sød og syrlig ret der virkelig viser hvad sous vide kan gøre i det søde køkken.
Vi har opskriften fra bogen: “Sous vide i dit eget køkken” og forfatteren Karsten Tanggard siger følgende om opskriften:
“To slags rabarber: Rabarberstykkerne er helt tilberedt, men har stadig bid og en fin sødme, og rabarberisen er på samme tid fed og frisk. De ristede nødder giver et strejf af karamel og et godt bid.”
Sous vide rabarber med rabarberis
To slags rabarber: Rabarberstykkerne er helt tilberedt, men har stadig bid og en fin sødme, og rabarberisen er på samme tid fed og frisk.
Ingredienser
Sous vide rabarber
- 1 stk. Vaniljestang
- 200 gram Sukker
- 400 gram Rabarber
Rabarberis
- Rabarberkompot 1/2 del
- Vaniljeiscreme 1/2 del
Ristede nødder
- 70-100 gram Hasselnødder
Sådan gør du
- Skrab kornene fra en vaniljestang ud i 200 g sukker (mere, hvis rabarberne ikke er helt modne).
- Skær 400 gram rabarber i 2-3 cm stykker og bland dem med 135 gram af sukkeret.
- Vakuumer og tilbered dem sous vide ved 60° i 1 time (de skal netop give efter, når man trykker på posen). Afkøl.
- Si evt. væden fra og kog ind til det halve.
- Lav en rabarberis (frys lige dele vaniljeiscreme og blendet rabarberkompot tilberedt sous vide ved 80° i 20-30 min.).
- Anret 100 gram rabarber på en tallerken, og tilføj en stor kugle rabarberis og pynt med ristede nødder
- Redaktion: Rist f.eks. nødderne i ovnen ved 120-130 grader i cirka 15 minutter. De skal være let gyldne og hakkes derefter.
