Servings: personer
Sous vide rabarber med rabarberis
To slags rabarber: Rabarberstykkerne er helt tilberedt, men har stadig bid og en fin sødme, og rabarberisen er på samme tid fed og frisk.
Ingredienser
Sous vide rabarber
- 1 stk. Vaniljestang
- 200 gram Sukker
- 400 gram Rabarber
Rabarberis
- Rabarberkompot 1/2 del
- Vaniljeiscreme 1/2 del
Ristede nødder
- 70-100 gram Hasselnødder
Sådan gør du
- Skrab kornene fra en vaniljestang ud i 200 g sukker (mere, hvis rabarberne ikke er helt modne).
- Skær 400 gram rabarber i 2-3 cm stykker og bland dem med 135 gram af sukkeret.
- Vakuumer og tilbered dem sous vide ved 60° i 1 time (de skal netop give efter, når man trykker på posen). Afkøl.
- Si evt. væden fra og kog ind til det halve.
- Lav en rabarberis (frys lige dele vaniljeiscreme og blendet rabarberkompot tilberedt sous vide ved 80° i 20-30 min.).
- Anret 100 gram rabarber på en tallerken, og tilføj en stor kugle rabarberis og pynt med ristede nødder
- Redaktion: Rist f.eks. nødderne i ovnen ved 120-130 grader i cirka 15 minutter. De skal være let gyldne og hakkes derefter.