Remoulade er for mange danskere uundværlig på alt fra fiskefiletter til roastbeef, hotdogs og pommes frites. Den gule, cremede sauce har i årtier været fast inventar på både frokostbord og grillbar – og adskiller sig markant fra de remoulader, man møder i andre lande. Her får du baggrund og de vigtigste fakta om, hvad der gør dansk remoulade til noget helt særligt.
Fransk af navn, dansk af hjerte
Oprindeligt stammer remoulade fra Frankrig, hvor saucen blev opfundet i 1700-tallet som en variation over mayonnaise tilsat urter og syltede grøntsager. Men i Danmark udviklede remouladen sig i en anden retning. Her blev den til en cremet, let krydret mayonnaise med syltede grøntsager (piccalilli), der giver både farve, smag og struktur.
I dag er dansk remoulade blevet så unik, at den kun sjældent forveksles med udgaven fra andre lande. Saucen forbindes først og fremmest med klassisk dansk frokost, men den bruges også i moderne street food og som smagsgiver i nye retter.
Kendetegn
En god dansk remoulade skal være cremet, frisk og balanceret – ingen enkelt ingrediens må overdøve de andre. Smagen er afrundet og balancerer mellem syre fra grøntsagerne, let sødme og mild krydring. Farven er karakteristisk gul, især på grund af karrypulver og syltede grøntsager.
Konsistensen skal være smørbar og jævn, men stadig med små bidder af grøntsager, som giver lidt struktur. For meget væde fra grøntsagerne kan gøre remouladen tynd – derfor er det vigtigt at dræne piccalilli eller andre syltede grøntsager, inden de blandes i.
Det bedste resultat
Mayonnaise danner basen for remouladen. En god, hjemmelavet mayonnaise giver en ekstra cremet og fyldig smag. Karrypulver anvendes mest for farve og let krydring – ikke for at dominere. Piccalilli, altså syltede grøntsager, tilfører syre, sødme og tekstur. Dijonsennep og friskkværnet peber giver balance og dybde.
Hjemmelavet remoulade kan holde sig 4-5 dage på køl i en tætsluttende beholder. Saucen må ikke fryses, da konsistensen ændres og kan skille. Rør gerne remouladen op inden servering, hvis den har stået længe.
FAQ om dansk remoulade
Hvad er forskellen på dansk remoulade og fransk remoulade?
Dansk remoulade er lavet med karry og syltede grøntsager, mens fransk remoulade typisk laves med urter og kapers – uden karry og ofte uden de gule grøntsager.
Kan man købe piccalilli i Danmark?
Ja, de fleste større supermarkeder har piccalilli på glas, ellers kan du bruge syltede agurker, løg og blomkål i små tern.
Er det svært at lave remoulade selv?
Nej, hvis du har en god mayonnaise, tager det kun få minutter at blande ingredienserne.
Hvor længe kan hjemmelavet remoulade holde sig?
4-5 dage i køleskab i en lukket beholder.
Kan remoulade fryses?
Nej, det anbefales ikke – konsistensen ændres, og saucen vil skille ved optøning.
Er remoulade sundt?
Remoulade er en fed og energirig sauce, men bruges normalt i små mængder som tilbehør.
Klassisk dansk remoulade
Ingredienser
- 200 gram Mayonnaise Gerne hjemmelavet
- 2 gram Karrypulver
- 2 gram Friskkværnet peber
- 100 gram Piccalilli Kaldes også Remouladepuré, og kan købes i supermarkedet.
- 5 gram Dijonsennep
Sådan gør du
- Bland mayonnaisen med karry, peber og piccalilli.
- Smag til med sennep og salt.
