Opskrift på lynsyltede squash i tern
Jeg har lynsyltet squash i små tern, i en varm eddikelage med fennikelfrø og korianderfrø. Metoden giver sprøde squash med friskhed, syre og en let sødme – perfekt som topping eller tilbehør. Til forskel fra klassisk syltning, hvor grøntsager skal trække i ugevis, er lynsyltning færdig på et kvarter. Og kombinationen af anisnoter fra fennikel og citrusnoter fra koriander giver en virkelig god smag, da især matcher mange tomatbaserede retter.
Hvorfor sylte squash?
Squash er en mild grøntsag, der nemt tager smag af det, den tilberedes med. Når man lynsylter den, suger ternene den aromatiske lage til sig og bliver både syrlige, søde og krydrede. Det er en enkel måde at give squash mere karakter på – samtidig med at sprødheden bevares.
Lynsyltning er også en god måde at undgå madspild på, da man hurtigt kan forvandle en rest squash til et lækkert tilbehør.
Smag og anvendelse
De små tern har en frisk og sprød konsistens. Smagen er balanceret mellem syre fra eddiken, sødme fra sukkeret og aromatiske noter fra fennikel- og korianderfrø. Resultatet er et tilbehør, der kan give kant til mange retter.
- Brug dem som topping på en tomatsuppe.
- Servér dem til grillet fisk eller kød.
- Vend dem i salater for ekstra syre og sprødhed.
- Brug dem som et friskt element i sandwiches eller wraps.
Tips og variationer
- Justér eddikesammensætningen efter smag – fx med mere æblecidereddike for friskhed eller balsamico for dybde.
- Skift fennikel- og korianderfrø ud med sennepsfrø eller peberkorn for en anden krydring.
- Prøv også at tilsætte chili eller frisk dild for ekstra varme eller grønne noter.
Holdbarhed
Lynsyltede squash kan spises efter 15 minutter, men smagen udvikler sig, hvis de trækker længere. I et skoldet glas med tætsluttende låg holder de sig flere dage på køl. Hvis de skal gemmes længere, kan glasset skylles med Atamon, men da portionen er lille, spises de ofte hurtigt.
FAQ om lynsyltede squash
Hvad betyder lynsyltning?
Det er en hurtig metode, hvor grøntsager lægges i varm lage og kan spises næsten med det samme.
Kan man bruge andre grøntsager end squash?
Ja, fx agurk, gulerod eller blomkål kan også lynsyltet på samme måde.
Skal squashen skrælles først?
Nej, bare skyl den og skær i tern. Skrællen giver både bid og farve.
Hvor længe kan lynsyltede squash holde sig?
De holder sig flere dage på køl i et lukket glas.
Kan man lave dem uden sukker?
Sukkeret giver balance og afrunder eddikesmagen, men mængden kan reduceres efter smag.
Lynsyltede squash i tern
Grej
- 1 gryde til at koge lagen
- 1 skål eller glas til at opbevare squashternene
Ingredienser
- 300 gram Squash
- 100 gram Vand
- 100 gram Eddike 50 g æblecidereddike, 25 g hvidvinseddike, 25 g balsamico
- 100 gram Sukker
- 4 gram Salt
- 10 Fennikelfrø
- 10 Korianderfrø
Sådan gør du
- Skyl squashen, fjern enderne, og skær den i små tern på ca. 0,5 cm.
- Kom vand, eddiker, sukker, salt, fennikelfrø og korianderfrø i en gryde. Kog op, til sukker og salt er opløst.
- Hæld den varme lage over squashternene i en skål eller et glas, så de er helt dækket.
- Lad dem trække i mindst 15 minutter, gerne længere.
- Hvis du vil gemme dem, kan du hælde dem i et skoldet glas, der er skyllet eller rystet med Atamon.