Forårsruller fra grillbaren

Opskrift på forårsruller fra grillbaren

For nogle år siden havde jeg fornøjelsen af at lave et par videoer med den dygtige og dejlige Jesper Græm, hvor han bl.a. lærte mig at lave disse super lækre forårsruller. Jesper, der på det tidspunkt stod bag Rasses Skovpølser og holdt prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich, og jeg havde en virkelig sjov dag i køkkenet, og du kan se videoen her på siden og også på YouTube. Han kan bare noget med retterne fra den klassiske grillbar, og hvis man er i Odder, kan man stadig være heldig at få fingrene i noget af det lækre mad, han laver.

Denne opskrift på forårsruller er virkelig simpel og nem at følge, men nogle vil nok synes, at der mangler lidt grøntsager i den. Dem serverede vi ved siden af, men du kan sagtens komme kål og gulerødder i rullerne, hvis du har lyst. Så skal du bare sørge for at salte kålen og lade den stå i 20 minutter. Så kan du presse væden ud, inden du blander kålen med kødet.

En grillbarforårsrulle skal være enkel

Det gode ved den her type forårsrulle er, at den ikke prøver at være finere, end den er. Det er en sprød, varm og ret enkel grillbarforårsrulle, hvor fyldet smager af brunet kød, løg, chili og de salte, søde saucer, der binder det hele sammen.

Den skal være saftig indeni, men ikke våd. Og den skal friteres, så dejen bliver helt sprød udenpå. Det er netop kontrasten mellem det krydrede kødfyld og den sprøde skal, der gør den så tilfredsstillende at spise. Det er ikke en let lille forret. Det er en forårsrulle, der godt må fylde lidt.

Derfor skal fyldet steges grundigt

Det vigtigste i opskriften er, at kødet bliver brunet ordentligt. Hvis kødet kun bliver gråt og kogt i sin egen væske, mangler fyldet både smag og struktur. Derfor skal væsken have lov at fordampe, før saucerne kommer på panden. Når kødet først får farve, får man en meget bedre bund i smagen.

Løg, forårsløg, hvidløg og chili skal derefter steges med, så de falder lidt sammen og bliver en del af fyldet. Til sidst tilsættes soja, fiskesauce, østerssauce og sød chilisauce. Her skal fyldet stege videre, til væsken næsten er væk, og saucen sidder på kødet.

Det gør det lettere at rulle forårsrullerne stramt, og det mindsker risikoen for, at de bliver bløde eller sprækker under fritering. Fyldet skal smage samlet, men det skal også være tørt nok til at kunne pakkes ind i dejen.

Rul dem stramt og lad fyldet køle af

Fyldet skal køle en smule af, før det lægges på dejpladerne. Det skal ikke være rygende varmt, fordi det kan gøre dejen blød og sværere at arbejde med. Brug fyldet, mens det stadig er lunt, eller køl det hurtigt ned og sæt det på køl, hvis forårsrullerne først skal samles senere.

Forårsruller skal ikke pakkes løst. Siderne foldes ind, og rullen strammes let undervejs, så fyldet ligger samlet. Ægget bruges som lim på kanten, så rullen holder sig lukket i olien. Det er også en god idé at lægge de færdige ruller med lukningen nedad, indtil de skal friteres.

Friteringen giver den rigtige grillbarfornemmelse

Olien skal være varm nok, før rullerne kommer i. Ved 180 grader bliver dejen hurtigt sprød og gylden, uden at rullen suger for meget olie. Hvis olien er for kold, bliver resultatet tungere og mere fedtet. Hvis olien er for varm, får dejen for hurtigt farve, før rullen er varmet ordentligt igennem.

Når forårsrullerne er gyldne og sprøde, skal de dryppe af kort på køkkenrulle. Så er de klar til at blive serveret med sød chilisauce ved siden af. Man kan også servere dem med ris og for eksempel en karrysauce, hvis de skal være en mere fyldig ret. Det er enkelt, men det er også præcis det, der fungerer her.

FAQ

Kan man komme grøntsager i fyldet?

Ja, det kan man godt. Kål og gulerødder passer godt i fyldet, men kålen bør saltes først og presses fri for væske, så fyldet ikke bliver for vådt.

Hvorfor skal fyldet køle lidt af før rulning?

Rygende varmt fyld gør dejpladerne bløde og sværere at rulle stramt. Brug fyldet lunt, eller køl det hurtigt ned og opbevar det på køl, hvis det først skal bruges senere.

Hvorfor skal kødet brunes så grundigt?

Det giver mere smag og gør fyldet mere koncentreret. Hvis der er for meget væske tilbage, kan forårsrullerne blive bløde.

Hvilken temperatur skal olien have?

Olien skal være 180 grader. Det giver en sprød overflade uden at gøre forårsrullerne tunge og fedtede.

Hvad serverer man til forårsruller fra grillbaren?

De kan serveres med sød chilisauce og friske grøntsager ved siden af. Man kan også servere dem med ris og for eksempel en karrysauce.