For nogle år siden havde jeg fornøjelsen af at lave et par videoer med den dygtige og dejlige Jesper Græm, hvor han bl.a. lærte mig at lave disse super lækre forårsruller. Jesper, der på det tidspunkt stod bag Rasses Skovpølser og holdt prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich, og jeg havde en virkelig sjov dag i … Læs Mere
I Japan spiser man ikke nødvendigvis kun én ret ad gangen. Der findes en masse forskellige slags tilbehør eller småretter. Og det kan f.eks. være sonomono – altså japansk agurkesalat. Agurkesalat er også virkelig populært her i Danmark, og denne agurkesalat minder faktisk ret meget om den danske udgave. Jeg vil sige, at den største … Læs Mere
Gyoza er lækre japanske dumpling, og om du laver dem selv eller køber dem færdige f.eks. fra frost, så skal der en lækker dipping sauce til. Den her opskrift er på en ret typisk eller klassisk dipping sauce, som altid hitter. Gyoza steges typisk på den ene side og dampes derefter i panden, så de … Læs Mere
Gyoza er en af Japans mest populære retter. Det er en slags dumpling, som steges og dampes i panden, så den er som kogt pasta på oversiden og sprød på undersiden. Jeg har længe tænkt på at lave dem, men syntes, det virkede uoverskueligt at komme i gang med. Men nu hvor jeg har prøvet … Læs Mere
Mala shrimp er en hurtig wokret inspireret af det sichuanske køkken. Navnet málà henviser til den karakteristiske kombination af stærk chili og den let bedøvende varme fra Sichuanpeber. Resultatet er en intens ret, hvor styrke, aroma og umami samler sig i en koncentreret sauce omkring rejerne. I denne opskrift marineres rejerne kort med salt, Shaoxing-vin og majsstivelse. … Læs Mere
Teriyaki chicken, som man kender den fra amerikanske food courts, er ikke japansk i klassisk forstand. Det er den sødere og mere glaserede udgave, hvor kyllingen steges hårdt og vendes i en tyk teriyakisauce. I min version holder jeg grøntsagerne sprøde og lader saucen koge ind, så den lægger sig som en blank glasering omkring … Læs Mere
Denne beef salad er en hurtig ret, jeg laver, når jeg har lyst til noget, der smager af lidt mere, men som ikke kræver lang tid i køkkenet. Det er en asiatisk inspireret kålsalat med stegt entrecote, hvor det handler om kontrast mellem sprød kål og saftigt kød – ikke om at bygge smag lag … Læs Mere
Der bliver spist en del and og flæskesteg i julen. Hvis man har rester og trænger til noget andet end klassisk julemad, så er denne hotdog en af favoritterne hjemme hos mig. Hot Duck er en hotdog med confiteret and, spicy mayo og fintsnittet kål. Det varme, fede andekød møder den friske, knasende spidskål og … Læs Mere
Yakisoba er japansk hverdagsmad, som de fleste japanere har et forhold til.Navnet betyder ganske enkelt stegte nudler, og retten laves typisk på en varm pande eller i wok med nudler, kød og grøntsager, der vendes i en sød-salt sauce. Selvom “soba” normalt betyder boghvede, bruges der i yakisoba hvedenudler – mere som dem, man finder i kinesisk chow … Læs Mere
Denne ingefær-hvidløgspasta er en grundingrediens i utallige sydasiatiske retter, særligt i det indiske, pakistanske og bangladeshiske køkken. Den bruges som base i alt fra karryretter og linseretter til marinader og supper. Pastaen giver en dyb, varm og aromatisk smag og sparer tid i madlavningen, når den først er lavet. Pastaen stammer fra en lang tradition … Læs Mere