Opskrift på teriyaki chicken – amerikansk take away klassiker
Teriyaki chicken, som man kender den fra amerikanske food courts, er ikke japansk i klassisk forstand. Det er den sødere og mere glaserede udgave, hvor kyllingen steges hårdt og vendes i en tyk teriyakisauce. I min version holder jeg grøntsagerne sprøde og lader saucen koge ind, så den lægger sig som en blank glasering omkring kødet.
Smag og balance
Den her ret lever på kontraster. Kyllingen får en tydelig stegeskorpe, før saucen tilsættes. Når teriyakisauce og sukker koger ind, bliver den tyk og blank og binder sig til kødet i stedet for at samle sig i bunden af panden.
Broccoli, rød peber og løg steger jeg ved høj varme ad flere omgange. De skal have farve og stadig have bid. Hvis man steger dem samlet eller for længe, afgiver de væske og gør retten vandet.
Forårsløg og sesam tilsættes til sidst. Det giver friskhed og lidt tekstur ovenpå den søde glasering.
Kyllingen og glaseringen
Jeg bruger kyllingelår uden ben og skind. De holder sig saftige ved høj varme og kan tåle, at saucen reducerer omkring dem. Kyllingen skæres i ensartede tern, krydres med salt og peber og vendes i majsstivelse.
Majsstivelsen har to funktioner: Den hjælper med at give overflade og gør det lettere for saucen at hænge fast. Efter cirka fire minutter ved høj varme har kyllingen fået en tydelig stegeskorpe.
Herefter tilsætter jeg teriyakisauce og sukker og lader det koge ind ved middel varme. Saucen skal tykne og glasere kødet. Det er her, retten får sit take away-udtryk.
Til sidst vendes grøntsagerne tilbage på panden, så de lige bliver dækket let af glaseringen uden at miste sprødheden.
Servering
Teriyaki chicken serveres typisk med hvide ris. Risene suger den overskydende sauce og giver balance til den søde og salte smag. Retten skal serveres varm, mens glaseringen stadig er blank og grøntsagerne har bid.
Det er en enkel ret med få elementer, men det kræver høj varme og timing for at få den rigtige tekstur.
FAQ
Er det autentisk japansk teriyaki?
Nej. Det er den amerikanske version, som er sødere og mere glaseret.
Kan jeg bruge kyllingebryst?
Ja, men det bliver hurtigere tørt. Lårkød giver mere smag og saftighed.
Hvorfor tilsættes ekstra sukker?
Sukkeret hjælper saucen med at tykne og give den karakteristiske blanke glasering. Og så er den amerikanske teriyaki sødere end den amerikanske.
Kan jeg undlade majsstivelse?
Ja, men saucen hænger ikke lige så godt fast på kødet. Du kan også bruge kartoffelmel.
Teriyaki Chicken
Grej
- 1 Pande til stegning
Ingredienser
- 150 gram Broccoli ½ hoved
- 200 gram Rød peberfrugt 1 stor
- 150 gram Løg 2 mellemstore
- 30 gram Rapsolie
- 400 gram Kyllingelår uden ben og skind
- 4 gram Salt
- 2 gram Sort peber
- 20 gram Majsstivelse
- 150 gram Teriyakisauce
- 30 gram Sukker
- 30 gram Forårsløg ca. 2 stk.
- 10 gram Sesamfrø
Sådan gør du
- Del broccoli i mundrette buketter, skær rød peberfrugt i strimler og halver løgene og skær dem i tynde skiver.
- Varm panden op ved høj varme og tilsæt rapsolie.
- Steg broccoli, rød peberfrugt og løg ad flere omgange, så hver grøntsag får direkte kontakt med panden og tager farve, men stadig er sprøde.
- Tag grøntsagerne af panden og læg dem til side.
- Skær kyllingelår i ensartede tern.
- Krydr kyllingeternene med salt og sort peber og vend dem i majsstivelse.
- Steg kyllingen på samme pande ved høj varme i 4 minutter, til ternene får en tydelig stegeskorpe.
- Tilsæt teriyakisauce og sukker og lad det koge ind ved middel varme, til saucen tykner og glaserer kødet.
- Kom grøntsagerne tilbage på panden og vend det hele sammen.
- Snit forårsløg i tynde skiver, tilsæt dem og vend kort rundt.
- Drys med sesamfrø før servering.