Sonomono – japansk agurkesalat

Opskrift på sonomono – japansk agurkesalat

I Japan spiser man ikke nødvendigvis kun én ret ad gangen. Der findes en masse forskellige slags tilbehør eller småretter. Og det kan f.eks. være sonomono – altså japansk agurkesalat. Agurkesalat er også virkelig populært her i Danmark, og denne agurkesalat minder faktisk ret meget om den danske udgave. Jeg vil sige, at den største forskel er smagen af sesamolien og de ristede sesamfrø.

Sonomono serveres ofte som en del af et teishoku i Japan. Altså et sammensat måltid med flere små elementer. Den passer f.eks. rigtig godt sammen med gyoza eller tonkatsu, dipping sauce, suppe og ris. Jeg synes, det er rigtig lækkert at få en sød og syrlig agurkesalat sammen med et tungt stykke friteret kød eller gyoza med fyld af en fed svinefars. Men man kan servere det til mange andre retter også. Det er op til en selv.

Det er også derfor, jeg godt kan lide den her slags småretter. De kræver ikke ret meget, men de gør alligevel en stor forskel på tallerkenen. Den her agurkesalat er hurtig at lave, men den giver både friskhed, syre og lidt sødme, som klæder de mere tunge retter rigtig godt.

Derfor fungerer den så godt

Det gode ved sonomono er, at den skaber balance. Når man serverer noget, der er stegt, fedt eller bare fylder meget i smagen, er det rart at have noget ved siden af, som virker let og friskt. Her gør agurken, riseddiken og sukkeret præcis det, de skal.

Samtidig er det ikke bare en sur agurkesalat. Sesamolien giver en anden dybde, og sesamfrøene giver både smag og lidt tekstur. Det er netop det, der gør, at den får sit eget udtryk og ikke bare smager som en dansk agurkesalat i en anden skål.

Saltningen er vigtig

Det er en enkel opskrift, men saltningen af agurken er vigtig. Når agurkeskiverne får lov at trække med salt, afgiver de væske, og det gør en stor forskel for den færdige salat.

Hvis man springer det over, bliver dressingen hurtigere vandet, og smagen bliver mindre præcis. Når man i stedet salter agurken først og derefter knuger væsken ud, får man en salat, der holder sig mere sprød, og hvor dressingen smager tydeligere.

God som en del af et teishoku

Sonomono serveres ofte som en del af et teishoku. Ikke fordi den fylder meget i sig selv, men fordi den hjælper de andre ting på tallerkenen. Den giver noget sødt, syrligt og friskt, og det er tit lige det, der mangler, når man ellers serverer ris, suppe, gyoza eller tonkatsu.

Den er også nem at lave imens resten af maden bliver klar. Den skal bare lige have lidt tid til at trække, og så er den klar.

En lille ting, der gør en stor forskel

Jeg synes, det er en rigtig god opskrift at have i baghovedet, fordi den er så nem at tage frem. Den kræver ikke mange ingredienser, den tager ikke lang tid, og den passer til mere, end man lige skulle tro.

Det er måske ikke den ret, der får mest opmærksomhed på bordet. Men det er ofte sådan en lille skål som den her, der gør, at resten af måltidet smager bedre.

FAQ

Hvad er sonomono?

Sonomono er en japansk agurkesalat med en sød og syrlig dressing. Den serveres ofte som tilbehør til andre retter.

Hvad betyder teishoku?

Teishoku er et japansk måltid med flere forskellige elementer, f.eks. ris, suppe, hovedret og små tilbehørsskåle. Sonomono serveres ofte som en del af den type måltid.

Hvorfor skal agurken saltes først?

Det gør, at agurken afgiver væske. Så bliver salaten mere sprød, og dressingen bliver ikke så vandet.

Kan japansk agurkesalat laves i forvejen?

Ja, det kan den godt. Den har godt af at trække lidt, men den er bedst, mens agurken stadig har lidt bid.

Hvad passer japansk agurkesalat til?

Den passer især godt til gyoza, tonkatsu, ris og suppe, men også til andre retter, hvor man gerne vil have noget sødt, syrligt og friskt ved siden af.